灌肠等于灌肠?看看这里就知道答案了。说不定会有意外收获哦。
chengshi 发表于:2019-06-24 20:10:16
将肉塞进容器筒里,拧上开始灌肠。灌的时候用力均匀,不要太粗。底下剩一点的时候就停下,装入新肉,避免空气。一节肠灌完后,系好死结。半小时左右后,用麻绳一节一节系好,晾在背光阴凉通风处,快的七天可吃,慢的十天可吃。
肠衣和工具网上买的,一共十二。灌肠有空气的地方,晾之前用牙签戳破,放干空气。猪肠衣较粗,羊肠衣较细,可自行选择一款。
北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”,清光绪年间开业,掌柜的姓普,人称“灌肠普”。他家以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉。和其它香料,煮得不软不硬、烙得老北京灌肠不老不皮,外焦里嫩,浇上盐水、蒜汁儿,吃起来别有风味。