黄鳝是很多人都喜欢吃的一种食物，这种食物特别是在夏天，更加的受欢迎，但是一些人并不知道吃黄鳝其实是一定讲究的。如果没有按照正确的方式操作，吃了之后会对身体产生不好的影响，对身体健康会有一定的伤害，所以现在就会有很人问黄鳝死了还能吃吗？
黄鳝因为口感很好，所以受到了很多人的喜欢，如果自己做的话怎么才是对的方式呢？其实如果是刚刚宰杀的黄鳝肯定是可以吃的，现杀现烹是完全没有问题的，因为黄鳝刚刚死，所以里面的有毒物质并没有很多，这个时候烹饪食用对身体不会有什么伤害，所以如果是这种情况就不用太担心。
但是如果说黄鳝已经杀死超过了12个小时的话，就不要再吃了，因为黄鳝死了之后里面含有很多的组氨酸和氧化三甲胺，里面所含的组氨酸会分解并且生成有毒的组胺，对身体会有伤害，甚至会引起中毒。
而且黄鳝是一种高蛋白的食物，当生命体死亡之后，身体当中的一些细菌和毒素就会开始迅速的扩散和繁殖，所以黄鳝最好是杀了尽快烹饪，因为黄鳝死的时间越长的话身体里面的毒素也就会越来越多，食用会引起中毒，一定不可以吃。
而且要知道杀了黄鳝之后一定要在温度比较适宜的地方存放，不要放在温度高的地方。还需要注意的是如果是自己死掉的黄鳝也建议不要食用，最好是活着的时候自己进行宰杀的，买的时候就要买活的黄鳝。
如果黄鳝死了之后已经到了变硬的程度，那就代表黄鳝已经了死亡了一段时间了，完全是毒素非常高的黄鳝了，这个是真的完全不可以食用的。因为这种时候的黄鳝身体里面不仅仅是毒素，还开始产生尸僵了，里面的很多物质也都变质了。
所以如果说身体还是非常软的黄鳝一般来说都没有死亡很长的时间，将黄鳝洗干净之后可以进行烹饪的。黄鳝在进行宰杀的时候，需要把身体里面的内脏去除干净，并且用清水将黄鳝清洗干净，这样就可以按照自己想烹饪的方法进行制作了。
