岁食记｜小雪
《中国天文年历》显示，北京时间11月22日22时59分迎来“小雪”节气。
古籍《群芳谱》中说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”意思是，“小雪”节气由于天气寒冷，降水形式由雨改为雪，但此时由于“地寒未甚”，故雪量还不足，因此称做小雪。
“小雪”表示降雪的起始时间和程度。进入“小雪”节气后，气温会越来越低，直接表现就是气温逐步降到零摄氏度以下。地面上的露珠变成严霜，天空中的雨滴就成雪花，流水凝固成坚冰，大地披上洁白的素装。但此时的雪，常常是半冻半融状态，气象上称为“湿雪”，有时还会雨雪同降，这类降雪称为“雨夹雪”。
摄影 王席伟
酿好了淡绿的米酒，烧旺了小小的火炉。天色将晚雪意渐浓，能否一顾寒舍共饮一杯酒？这是白居易的《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”再应时应景不过。大冷天，喝热茶，三五好友吃喝侃大山，不紧不慢好是惬意。
或者就像唐代诗人陈羽那样，小雪时节，夜宿舟中，待醒来便能看到这样一幅景象：“小雪已晴芦叶暗，长波乍急鹤声嘶。”小雪已经停了，天气放晴，芦叶暗了许多，水波急促，鹤声嘶厉。“孤舟一夜宿流水，眼看山头月落溪。”在孤舟上歇了一夜，眼看着山头月亮落到溪水下面，冷是冷了点儿，景色却着实动人。
已是小雪时节，彩虹消失得无影无踪，天气愈加寒冷，也难免令人情绪低落，“满月光天汉，长风响树枝。横琴对渌醑，犹自敛愁眉。”元稹在《咏廿四气诗：小雪十月中》中感叹月光清冷洒满天际，北风呼啸吹响树枝，面对如此天气，连抚琴饮酒都不能减轻一丝一毫的愁绪……
摄影 刘莉
《和萧郎中小雪日作》
唐·徐铉
征西府里日西斜，独试新炉自煮茶。
篱菊尽来低覆水，塞鸿飞去远连霞。
寂寥小雪闲中过，斑驳轻霜鬓上加。
算得流年无奈处，莫将诗句祝苍华。
小雪三候
彩虹不再出现 万物失去生机
古代将二十四节气中的小雪分为三候：一候虹藏不见，二候天气上升地气下降，三候闭塞而成冬。
摄影 张大华
一候虹藏不见。古人认为天虹出现是因为天地间阴阳之气交泰之故，而此时阴气旺盛阳气隐伏，天地不交，所以"虹藏不见"。也就是说到了这个时候因为不下雨的缘故，不会有彩虹出现了。
二候天气上升地气下降。天空中的阳气上升，地气中的阴气下降，这时候导致天地不通，阴阳不交。地面看不到生机。
三候闭塞成冬。万物失去了生机，天地闭塞，而转入严寒的冬天，四季中的冬季感觉更加明显了。
小雪食俗
腊肉糍粑老民俗 最向往一顿火锅
关于小雪节气的食俗，民间也有不少讲究。
“冬腊风腌，蓄以御冬”，说的是小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，正是加工腊肉的好时候。一些农家此时开始动手做香肠、腊肉，等到春节正好享受美食。比如杭州人就习惯趁着这个节气开始腌制酱鸭、腊肉。
在南方某些地方，还有农历十月吃糍粑的习俗。古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语“十月朝，糍粑禄禄烧”，就是指的祭祀事件。糍粑由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽冲打而成，手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。
小雪时台湾中南部海边的渔民们还会晒鱼干、储存干粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡，另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚：十月豆，肥到不见头，是指在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。
土家族群众则是趁着这个时候，又开始了一年一度的“杀年猪，迎新年”民俗活动，天虽冷气氛异常热烈。吃“刨汤”也是土家族这时候的风俗习惯，在“杀年猪，迎新年”民俗活动中，用热气尚存的上等新鲜猪肉，精心烹饪而成的美食便是“刨汤”。
而爱吃的你，是不是也和好吃君一样，觉得小雪天和火锅再相配不过？
所谓补冬，指的就是进入冬季，开始踏入进补的季节了。寒冷时节，平时饮食方面应该以温补为主，以补充体内的能量和热量，抵抗寒冷。约上三五知己，大冷天凑一起吃火锅打边炉，实在美妙。
当然，从养生角度讲，辛辣之物虽可抗寒，不过物极必反，多吃无益，有损脾胃、肝胆。而且冬日气候干燥，往往容易造成人体内火旺盛，生出口腔溃疡、流鼻血等症状，体质稍差的也容易感冒。麻辣的、海鲜的、清汤的……现煮现吃，菜肴不会变冷，一顿火锅下肚，全身暖洋洋，但要充分利用火锅，把火锅和冬季进补结合起来，健康不上火，才是吃货们的正解。
温补性质的肉类不妨适量多吃一些，如羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉等；也可多吃益肾的食品，比如腰果、山药、栗子、核桃等；容易口干鼻燥的这个当下，适当炖点骨头汤、鸡汤，暖胃又生津益气，也是冬季进补的好选择。
摄影 周小迪
话说天津卫过去涮羊肉爱在家里自个儿“鼓捣”，买紫铜锅烧炭，用老饕的话说，铜火锅涮羊肉出来的口感地道、正宗，“就是点炭容易熏得屋里冒烟，后来就改成电磁炉，或是改成气的，弄个灶头、钢筒盆儿，省事、简单。天热光膀子出着汗喝着啤酒涮羊肉，太爽了。”
天津人在家涮羊肉的锅底不复杂，葱、姜、大料、小虾干，讲究的还会放西红柿，配菜经典的就是冬瓜、粉丝、大白菜……“过去涮羊肉都是冻的片儿切，一卷一卷的羊肉片也得挑好的店铺去买，不能散，不能吐核，涮出来的肉得整，还有肥有瘦，不能嚼不动。”
最关键是料得调好，韭菜花、酱豆腐、麻酱，还有自家的炸辣油，必不可少的是香菜。天津人不能缺的还有一样：糖蒜，小时候家里都能自己做，铜火锅清汤涮羊肉，糖蒜有解腻的效果。老吃主儿说了：最后涮羊肉的汤盛到碗里，弄点香菜，泡烧饼当主食吃。现在考虑火锅汤里嘌呤含量高，为了健康也不提倡喝了，“说实在的，还真有点怀念涮羊肉热汤泡烧饼的那个味道。”
摄影 周小迪
是不是已经馋得不要不要的了？
小雪来到，宅在家吃火锅，好吃君温馨提示：
避免上火尽量选择清淡的锅底、偏凉性的食物。吃的过程中，最合适的饮料搭档是凉茶、金银花茶、菊花茶、蒲公英茶和决明子茶等，能预防上火、便秘。
下菜、进食都有顺序。先涮煮肉类再涮煮蔬菜类，保证肉类充分煮熟；而进食步骤则应先吃蔬菜后吃肉，这样能造成饱腹感，避免摄入过多热性食物。
口味不要吃得太重。太麻太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜，引发充血和水肿，还易诱发一些疾病。很多人“无辣不欢”，而辣一般都搭配了重油，口味相当重的麻辣火锅，易刺激食道和肠胃，胃不好的人不宜吃辣，重油重辣重口味特别易上火。
别把蔬菜留到最后吃。蔬菜纤维高，先吃能增加饱腹感，可减少之后摄入的肉类量。另外，汤底煲到尾声，脂肪“浓缩”，味咸油多，蔬菜的表面积大，比肉类更易吸油，最后进食，无异于直接将油分吃进肚子。
（据资料整理）
监制 | 大睿
编辑 | 流食吴小兜儿
责任编辑：
