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陕西十大怪:烙馍像锅盖

大罗言酒  发表于:2020-01-17 10:06:49

原标题:陕西十大怪:烙馍像锅盖

历史上的薛家寨是兵家必争之地。据传唐代宫廷发生内乱,薛家父子在此会师反唐,薛家寨由此而得名。薛家寨山麓下有一条小溪清澈见底,从溪畔眺望,薛家寨南端突出的一座险峻的石岩(箭穿岩)。

据传,几万年以前,这里洪水滔天,等洪水消退后,露出了石崖。石崖陡峭而险,几乎要倒下来,说时迟,那时快,突然从泥沙中爬出一只乌龟,爬上石崖,顶住了将要倒塌的山峰。此后代代相传,人们称它为“金龟顶石”。薛家寨就说到这里,因为今天的主角并不是它,而是它所在的陕西铜川。

陕西十大怪:烙馍像锅盖

铜川,原名“同官”,因与“潼关”同音,治所又设在铜水之川,故更名铜川。地处陕西省中部,与延安、渭南、咸阳3个地市毗邻,历史悠久,铜川夏、商隶属古雍州。前155年,西汉开始设置县,隶属左冯翊。

铜川的风景名胜众多,不仅有上文提到的薛家寨,还有耀州唐三彩窑址遗址博物馆、大香山寺、柳公权墓、耀县宋塔、药王山、唐玉华宫遗址、大香山、姜女祠等,当然,作为一名食客,除了欣赏美景,肯定是少不了接受当地饮食文化洗礼的。

陕西十大怪:烙馍像锅盖

铜川大樱桃

铜川地处黄土高原的南缘,海拔高,昼夜温差大,土层深厚,光照充足,雨量充沛,这造就了铜川大樱桃高含糖量和丰富的营养物质。

其名气在陕西乃至全国也是越来越响亮,素有“百果第一枝”的美誉,樱桃普遍自然成熟要到五月,可在铜川,2月就能吃到鲜果,早春时节虽寒意未退,但正是大棚里春意盎然樱桃枝头烂漫笑的时节。

陕西十大怪:烙馍像锅盖

咸汤面

耀州咸汤面历史悠久,以咸辣出头,筋韧爽口而著称。咸汤面的原料是:上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、虾皮、胡椒、豆腐(或羊血),生姜、葱、辣椒油等。其制作步骤如下:

1. 前一天晚上用适量碱水将面粉反复揉合和好,扯成或宽或窄的面条,煮熟捞出、冷透、拌上熟菜油,储存盘里。

2. 翌日清晨将下面的汤烧开,放入食盐和配和的调和粉,加上压碎的豆腐块。

3. 食用时将面条放碗里,用调好的煎汤透几遍,将面透热,浇上原汤。

4. 加生姜末,生葱花及油泼辣子,即称咸汤面。

陕西十大怪:烙馍像锅盖

折花锅盔

在去过闻名的“陕西十大怪”中,“烙馍像锅盖”就是指锅盔。其制作工艺颇为讲究:将前一天发好的面,取约二斤的面团,揉擀成三十公分大小的圆饼坯,正面用顶针押上梅花团,钱串圈或用刀轻压上菱形线。

用麦草把锅烧的烫热,再把面饼放到锅里不停地转折,直到面皮烫出菜花状的泡泡时,放到锅里烙到上面皮稍干时再翻过来。当折花锅盔被烙得火色均匀,皮面微鼓,皮底呈金黄时即熟。

陕西十大怪:烙馍像锅盖

油茶泡馍

在耀州的大街上,有不少卖“油茶泡镆”的店铺和小摊。这种油茶,不是那种芝麻杏仁油茶,而是用家畜油和面粉炒成的一种油茶。它的历史久远,据传在清朝时期就有人卖,至今不衰。

这种油茶的制作,一般是以炼好的牛、羊油掺上少许猪油和菜油,在锅溶化,再将面粉放入,反复搅炒,待油和面炒匀,呈黄色糊状时,即算成熟,然后舀入盆、碗之路,冷却后便凝固成块状,以备食用。

陕西十大怪:烙馍像锅盖

营业时,摊主在火炉支一口大砂锅,将油茶切碎投入开水锅内,放入盐面用勺搅匀,即成为稀糊糊的油茶。顾客到来后,取一只老碗,将馍(锅盔、烧饼、蒸馍均可)在锅内掰成小块,递给摊主,摊主掌勺舀上煎油茶罩上两、三遍,馍就透了,然后舀满油茶,撒上少许葱、姜末,递给顾客食用。吃起来醇香味美,咸淡可口,油而不腻。

此外,你若想吃油茶打鸡蛋,给摊主说一声要荷包的还是打碎的,不一会摊主便按你的要求在锅内打好煮熟,其味道就格外鲜美适口了。

陕西十大怪:烙馍像锅盖

宜君窝窝面

窝窝面始于清道光年间,距今已有100多年。凡是品尝过窝窝面的人,都为它丰富的原料、特殊的风味、考究的技术、精细的刀工而赞不绝口。许多年来,耀州流传着这样一句话:“天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面”。

其制作方法是:用鸡蛋和面,面和好后,以案上擀平(约2至3分厚),切成筷子粗细的条,再切成方丁。将切好的面丁,放入干面中拌匀,用筷子的圆头将“面丁”戳成一个个的圆窝形。

陕西十大怪:烙馍像锅盖

汤锅从旺火上,加清水烧开,将窝窝面下锅煮熟,捞出置汤盘中,将肉末在油锅中煽炒后,放入汤盆中,加入鸡汤和葱、姜末、盐、调料适量,然后加入窝窝面,上笼蒸透取出。

蘑菇3钱(每碗量)锅内加入水1市斤,另锅蒸约30分钟,捞出,凉水洗净,切成片,旺火加热,放入主、辅料,加入蘑菇汤或鸡汤,盛入碗,再撒上核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝,最后滴香油即成。

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