记忆里，过年的空气中含着煎炒烹炸的浓香味。我们这里是二十五磨豆腐、二十六去割肉、二十七杀只鸡、二十八把面发、二十九蒸馒头。除夕一早，又要张罗包饺子，蒸年糕、炸油食、煮白肉的香味和着剁肉馅的声音不断从各家各户传出来……
——周友斌《过年的味道》
2020 Happy New Year
全国各地的过年特色美食，才是记忆中比山珍海味还珍贵的味道。
北京
特色美食：糖瓜、关东糖、豆儿酱
“糖瓜”作为北京的代表年“味”，并不是因为北京没有大菜可以展示。其实，北京人过年用得上的大菜太多，红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。随便拿来一个，绝对可以独当一面。
也正因为如此，反而哪一个都不足以代表北京的年“味”。而诸如“糖瓜”、关东糖这些传统意义上用于“祭灶”的小零食，却似乎更有“年范儿”。
上海
特色菜：龙虾片、四喜烤麸
龙虾片，年夜饭餐桌上不可缺少的小食，因为做起来极费油，所以平时家里难得做一次，阖家团圆之际，正好摊薄了成本；所有龙虾片中，最好的口味还属于原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片，虾香浓郁，滋味鲜美，色泽光亮，脆性极高，无论大小朋友，都对其滋味无所抗拒。
四喜烤麸是上海人的拿手菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜，就是除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜充分满足了上海人嗜甜的天性，因此深受喜爱。
广东
特色美食：发菜蚝豉炖猪手、腊肠
“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，而今发菜并不提倡吃，生菜的利用则更多一些。发菜或生菜，粤语中都有“发财”、‘生财“之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，广州人对此甚为讲究。
过年吃腊味是广东的一个传统习俗，“腊味”是年前才有的美食，如腊肠、腊肉、腊猪头皮等，其味之香美，令人流涎。旧式的农业社会里，大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长，所以必须尽早开始。
东北
特色美食：杀猪菜、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条
东北人对年饭的要求很高，这顿饭必须包括所谓的“四大件”：鸡、鱼、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“东北”了!
东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧！生活就是如此热烈而美好。
互动话题
#你记忆中的年味儿是什么呢？#
责任编辑：
