新京报讯（记者 张晓荣）近日，国家统计局发布数据，2019年餐饮业收入46721亿元，比上年增长9.4%。1月21日，中国烹饪协会发布“2019年餐饮市场分析和前景预测”信息，称2019年餐饮市场稳定增长，其中品牌引领作用继续加强、夜间经济蓬勃发展。同时，就发展前景，中国烹饪协会指出，“2020年餐饮市场发展速度将继续保持在9%上下水平，市场规模有望上升至五万亿元。”
总体而言，2019年餐饮市场运行呈现出稳中向好态势，对促进经济发展发挥了重要作用。2019年，全国餐饮收入实现46721亿元，同比增长9.4%，基本保持稳定；限额以上单位餐饮收入9445亿元，同比增长7.1%，比上年同期大幅上升了0.7个百分点。
中国餐饮市场发展状况。
中国烹饪协会认为，中国2019年餐饮市场运行呈现出几个特点，即经济贡献持续强劲，是拉动国内消费市场的重要力量，从数据来看，2019年全国餐饮收入增速高于社会消费品零售总额增幅1.4个百分点；餐饮规模占社会消费品零售总额的比重为11.3%；对社会消费品零售总额增长贡献率为13.1%，拉动社会消费品零售总额增长1个百分点。
中国餐饮市场对社会消费品零售总额增长贡献情况。
就餐饮行业的区域性而言，中国烹饪协会认为，餐饮市场发展动力正呈现出由南向北、由东向西转移的趋势，东部地区餐饮市场在全国餐饮业中占据主体地位，各省区人均餐饮消费水平仍然都保持在全国平均水平之上。不过，中部、西部地区餐饮市场具有较大的发展潜力，内蒙古、重庆市人均消费水平从全国来看也都位居前列。此外。城镇餐饮市场发展明显好于农村餐饮市场，但农村餐饮市场具有较大的需求空间，因此开发农村餐饮市场潜力，挖掘农村特色美食，成为餐饮业发展的一个巨大增长点。
同时，随着居民收入增加，餐饮消费呈现升级的新特点和趋势，餐饮行业将在竞争中日趋精益求精；品牌引领作用也将进一步增强，品牌连锁餐饮企业在市场中的拉动作用越来越明显，2019年限额以上餐饮收入占到全国餐饮收入的比重稳定维持在20.2%。随着品牌企业继续创新新产品新服务新模式、开拓新市场，消费者对连锁发展和品牌的认可度也不断提高。
值得注意的是，2019年以北京为代表的城市正在大力发展夜间经济，使其正逐渐成为提升城市活力、拉动经济发展的新引擎，餐饮消费则是其中的重要补充部分。
信息化、智能化也在向传统餐饮业渗透，据中国烹饪协会分析，餐饮行业正加快进程由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级，随着智慧城市建设进一步推进，5G、物联网、大数据、人工智能、区块链等信息技术在餐饮业愈加被广泛应用。
餐饮行业的蓬勃发展也离不开食品安全的监管和营商环境的优化。中国烹饪协会认为，全国餐饮行业食品安全呈现稳中向好态势，形成政府监管、行业自律、公众监督的社会共治氛围。而随着供给侧结构性改革深化、“放管服”进一步推进，餐饮行业营商环境得到持续优化，小店经济充满活力。
就2020年餐饮市场的发展前景，中国烹饪协会指出，餐饮市场将继续稳定发展，并在消费升级的推动下不断提质增效，继续发挥好拉动内需新引擎的重要作用。预计2020年餐饮市场发展速度将继续保持在9%上下水平，市场规模有望上升至五万亿元。
新京报记者 张晓荣
图 中国烹饪协会截图
编辑 彭雅莉 校对 李铭
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