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我前段时间发表过正宗传统小酥肉的做法，喜欢的朋友很多，也有朋友提出了正宗小酥肉用到五花肉，总感觉有肥肉，美味归美味，总担心里面的油脂。改良版小酥肉，没肥肉放心吃，满满小时候回忆，全家吃不够。这次，发表一篇改良版的小酥肉，把五花肉换成内里脊肉或者后肘精肉，再也不用担心里面的油脂，减油减脂放心吃，不减美味，一家人喜欢。刀功也做了一些改良，把肉片换成小肉段，一口一块，吃起来正适口。
主料：内里脊肉或后腿精肉500克
腌肉料：盐3克、胡椒粉微量（约0.3克）、花椒粉1克、酱油15克、料酒5克、葱姜水70克
酥肉糊：淀粉90克、面粉10克、植物油10克、清水适量
调料：植物油适量
1、这次改良版的小酥肉把五花肉换成内里脊或后腿精肉500克，因为内里脊最滑嫩，后腿精肉最筋道，肉香浓郁。切葱段10克、姜片10克，加适量清水泡成浓香的葱姜水。花椒适量，开小火在锅内焙炒一下，自然放凉后用擀面杖或酒瓶擀成粗花椒粉，不用太细。
2、把精肉切成小滚刀段，加入清水淘洗两遍，彻底洗净血水，攥干水分。加入盐3克、胡椒粉微量（约0.3克）、花椒粉1克、酱油15克、料酒5克、葱姜水70克，反复抓捏，让肌肉纤维把水分吸收进肌肉，腌制30分钟，彻底入味。
3、提前数小时把淀粉：面粉按着9：1的比例，淀粉90克、面粉10克，加入适量清水调制成稀水粉糊。稀稠度以用小勺盛取，向下倾倒，小勺边缘牵拉出小三角形，呈粗线状流下为标准。如果急用现配制也可，只是一定要搅打至均匀细腻无颗粒状态。加入猪油或者植物油10克，这样保证炸肉时起酥。
4、把调制好的水粉糊倒入腌制好的精肉段内，看起来象浓稠的酸奶，水粉糊均匀挂在每块肉段表面。
5、锅内加入适量植物油，烧至六成热油温，约180度，一块块下入均匀挂糊的肉段，炸至略微定型后捞出，二次升高油温至七成热，约200度，再次下入初炸的肉段复炸，表面呈金黄色时捞出控油。
6、把炸至酥脆的小酥肉摆盘，略加装饰，这道改良版的小酥肉就完成了。菜品特点：外皮酥脆、肉质嫩滑、美味爽口、营养丰富。
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