众所周知，日常的饮食习惯会对我们的健康产生影响。日常生活中，蔬菜成了健康食品的代名词。很多人开始修改自己的食谱，希望让自己多吃些青菜，少吃点肉。更有很多人成为了素食主义者，从此和肉类成路人。
那么长期只吃素，真的可以让我们更健康吗？
吃素对我们身体是有一定好处的
1、吃素对心脏有益
吃大量的蔬菜、水果可以降低心脏病发和中风的机率，即使你曾经心脏病发也一样。
根据哈佛大学的研究指出，每天多吃一根胡萝卜或半粒番茄(富含胡萝卜的食物)的妇女，可以减少22%心脏病发和40～70%中风的机会。
在心脏病发之后，蔬菜水果也是一帖良药。
美国白宫健康医疗顾问欧宁胥(Dean Ornish)曾长期做过一项心脏病研究，结果发现心脏病人如果要成功恢复健康，就要全面改变饮食，即停止吃肉食、改吃素食。同时加上适当的运动和沟通感情。
他自己也是素食者。他说：“我生长在德州，爱极了肉食的味道。但是坦白说，我更喜欢舒服又健康的感觉。”
2、吃素增强免疫力
英国畅销书《健康百分百(100%Health)》中指出，要增强免疫力，有太多事可做，第一件要做的事就是〔吃对的食物〕。书中第一个建议就是：每天至少吃5种蔬菜水果。
而素食更有免疫优势。根据德国癌症研究中心(German Cancer Research Center)发表的研究结果发现，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍。也就是说，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。但是，长期吃素也可能会对我们的身体造成不良的影响
据了解，一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，成为了完全的素食主义者。对此，专家表示，只吃蔬菜，却完全不吃动物性食品，是对健康有损的一件事情。
有研究表明，素食能养生，却不利于强身健体，如果长期吃素食，非但不会对身体有益，还有可能导致孩子弱智、女性闭经等各种疾病的后果。由于食物单调，素食者机体中掌管食物消化的酶系统的功能逐渐遭到破坏，最后导致物质交换失调，疾病丛生。
据介绍，虽然植物性食品中富含维生素、无机盐类和有机酸，但缺少造血的微量元素钴、锰、铁等。此外，植物性食品除油料外，脂肪含量极少，但人的机体每昼夜至少需要60-70克脂肪，而且，植物蛋白永远代替不了动物蛋白。长期素食，蛋白质得不到充分供给，其后果是记忆力下降，精神萎靡，反应迟钝。临床医学发现，蛋白质不足是引起消化道肿瘤和胃癌的一个重要原因。另外，人脑的形成发育所必需的大部分营养成分必须从动物性食物中摄取，如缺乏则可导致人脑退化，患痴呆症。
同时奥地利一个研究小组的研究成果也为崇尚素食的人士敲响了警钟：吃素，可能未必如你想象的那么美。这一研究由奥地利格拉茨医学院社会医学研究院的研究人员完成，研究结果在14年2月发表在《Plos One》上。
沃夫冈·菲德尔（Wolfgang Freidl）和同事的研究样本来自奥地利政府于2006年3月至2007年2月进行的奥地利健康状况调查（Austrian Health Interview Survey, AT-HIS）。受调查者包括以下六类人群：严格素食者，占总人数的0.2%；会食用牛奶和鸡蛋的素食者，占0.8%；会食用牛奶、鸡蛋和鱼肉的素食者，占1.2%；会食用大量水果和蔬菜的杂食者，占23.6%；相对来说肉类的食用量较素食略少的杂食者，占48.5%；以及食用大量肉类的杂食者，占25.7%。
由于素食者占整个人群中极小的比例，研究人员将所有的素食者合并为一组进行调查。并与另外三组杂食人群进行对比。这项研究总共涉及1320名参与者，每组共330人。
研究人员主要采取一对一走访调查的方式进行研究——他们逐个调查被访者，调查并评估他们的人口统计学特征、健康状况、疾病情况、医疗情况以及心理健康。
调查结果显示，在自评健康状况、身体损伤情况、慢性病以及心血管疾病四个主要的指标中，纯粹素食主义者获得的评价都显著低于其他三组——这意味着，他们自认为自己健康状况较差，身体易于患病，且受慢性疾病和心血管病困扰的可能更高。而三个杂食组之间的健康状况差异并不明显。
在对患病状况的深入调查中，研究人员发现的结果同样对素食者不利——接受调查的素食者中有30.6%的人出现过敏反应，而三个杂食组中此项数据分别为18.2%、20.3%以及16.7%。癌症的患病人群在接受调查的素食者中占到了4.8%，而杂食组则分别为3.3%、1.2%和1.8%。与此同时，素食者人群中出现精神疾病如焦虑症和抑郁症等的比率也高于其他三组，为9.4%，杂食组的数据分别为4.8%、5.8%和4.5%。
此外，研究人员还使用生存质量测定量表（WHOQOL）对参与者的生活质量进行了调查，这项调查包括4个指标：生理健康、心理健康、社会关系和环境。调查结果显示，四个组别的整体生活质量并没有明显差异，但在生理健康、社会关系和环境等三个单项的调查中，素食者的状况都略差于其他三组。
根据该研究小组的结论，纯粹素食主义者的整体生活状态并不像人们所想象的那么美好。尽管这一研究存在样本量过小和部分操作性定义不明确等原因，但仍对我们的日常生活具有参考价值。至少它告诉我们，吃蔬菜并非保持身体健康的单一途径，而过量的食用乃至改变自己的食谱，还可能会起到反效果。
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