经济观察网 记者 郑淯心7月16日，小龙坎一门店两年制售2吨地沟油话题登上微博热搜。
具体情况是日前中国裁判文书网发布了一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书，披露了火锅连锁品牌小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用的案件。
7月16日，小龙坎相关人士回应经济观察网记者称，这家店是一个加盟店，去年已经进行了相关处理。
制售2吨地沟油
刑事判决书显示，2016年11月，苏某涛在榆林市开设了“榆林市榆阳区小龙坎老火锅店”，2017年2月24日开始营业。
2017年5月至7月，苏某涛指使店内采购员、厨师在火锅店厨房内，用油水分离器将顾客就餐后的火锅锅底分离出废弃油脂，高温加热后，加入辅料制作成红油（地沟油），负责配锅的厨师把加工好的红油制作成火锅锅底，再卖给顾客。
根据判决书显示，2017年5月至7月，苏某涛指使采购苏某飞参与生产600斤地沟油，厨师刘东月和冯某明参与生产400斤地沟油，并加工成火锅锅底销售给顾客。2018年8月14日至2019年4月26日，苏某涛指使采购苏某飞、厨师苏某强加工地沟油3963斤，并加工成火锅锅底。这也意味着，不到两年时间里，该店生产、销售的地沟油超2吨。
今年4月，陕西省榆林市榆阳区法院一审认为，苏某涛等5人在生产、销售的食品中参入有毒、有害的非食品原料，触犯《中华人民共和国刑法》，构成生产、销售有毒、有害食品罪，分别判处有期徒刑10个月到2年4个月不等，并处罚金2万元到17万元。其中，火锅店法定代表人、老板苏某涛被判有期徒刑2年4个月，处罚金17万元。
记者查询到，7月13日小龙坎曾通过微博发过一条声明，声明显示，在2020年疫情期间，其在进行生产自救的同时，在不断强化、推进食品安全信息化建设，小龙坎在声明中列出了小龙坎5G智慧厨房、小龙坎HOT小程序等对食品安全的监管措施。
此案后续情况记者将持续关注。
加盟制度走向何方
小龙坎方面称，加盟模式便于品牌快速发展，但难于实现统一性和标准化的管理；直营模式管控更标准化，但门店拓展需要大量资金、人力以及强大的后台支撑体系。
小龙坎因为人才稀缺及资金短缺的问题，选择用快速复制的加盟模式开启扩张之路。
数据显示，从2016年小龙坎开放加盟，2017年走向海外，到今年预计完成全球1000家店的开设，这其中除了成都、重庆以及海外的日本、新加坡、北美区域是直营体系，剩下全国的其它区域都是加盟连锁管理模式。
可以说，正是因为加盟模式让小龙坎快速扩张打造知名度，然而也是加盟制度让小龙坎曝出管理危机。
小龙坎方面称，大多数采取加盟模式的餐饮品牌发展到一定规模后，都会面临加盟门店如何连而又锁、统一化、标准化管理的问题；也会面临维持品牌势能、组织优化、人才引进和现代化企业科学治理等问题，这些也都是小龙坎面临并需要解决的。
为了进行加盟店的管理，小龙坎推出了一些改革措施，例如通过整合供应链体系为加盟商利润“开仓”，抑制加盟商短视逐利的冲动，建立合伙人制，让加盟商和品牌形成利益共同体等。
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