来源:北京青年报
便民菜摊由两三张桌子增至十余台冷藏柜，菜品从20多种扩充至200多种，销售额由单日3000元增至单日10万元……自今年疫情以来，月坛南街的同和居坚持开业，服务消费者。这只是华天集团老字号企业创新经营、保供应稳市场的一个缩影。北京青年报记者了解到，疫情发生后华天集团面向社会、面向消费者做出承诺：不关店、不断货、不涨价，积极参加“保价格、保质量、保供应”行动，服务居民日常饮食需求。
受疫情影响，今年春节，华天各老字号企业的年夜饭订单均被退单，但是大量优质食材早已准备充足。面对这个棘手的问题，华天老字号想出了答案。“我们不能等着菜烂掉！顾客不便进来我们就走出去！一线工作有风险，但公司有严密的防控措施，也配备了充足的防疫物资，我是经理，我先报名。”同和居饭店经理张紫薇率先说出自己的想法。
这个想法一经提出，同和居员工争相报名，同和居的便民菜摊就这样在店外开张了。仅几天时间，春节期间储备的5000多斤蔬菜都卖完了，还有不少消费者咨询主食、酱货等菜品。
“一条街餐饮店都关着，只有华天老字号的门店还在营业，看着店里亮的灯心里暖暖的。”随着消费者的不断点赞，便民菜摊销售的面点、熟食、酱货、小菜、凉菜、半成品、成品主食等不断研发新品，单品从20多种增至200多种，销售额也由最初单日3000元发展到单日最高突破10万元。“只要有老百姓打听的单品，第二天我们准能售卖，比如糖耳朵、小豆糕、咯吱盒、豆汁……”张紫薇介绍。
6月11日新发地疫情发生后，食材价格波动较大，餐饮、食品面临价格上涨压力。华天又发起了“锁价保供”行动。“我们参照消费大数据，选出超过100种老字号家常菜、特色菜，承诺一个月不涨价。”二友居猪肉饼20元一张；华天延吉餐厅的延吉冷面20元一碗；庆丰猪肉荠菜包5.5元一两；新川面馆麻辣凉面15元一份……北青报记者近期走访了华天所属老字号门店，镇店菜、特色菜价格都没有变化。
北青报记者了解到，疫情发生以来，北京近100家华天老字号直营门店坚持开业，将服务重点从堂食转向远程预点餐、堂食外送、网络外卖、团体健康套餐等多种形式。北京华天饮食集团相关负责人表示：“压力肯定是有的，但是作为国有企业要体现责任和担当。我们一方面与食材供应商反复沟通协商，尽可能降低上游原材料的价格涨幅，另一方面主要是各企业自己承担，让利给消费者。这与华天服务民生、服务大众的定位也是相符的。”
得益于本市在经济领域推出的扶持政策以及企业的创新经营，华天集团上半年实现了整体盈利。3月底华天直属餐饮企业实现整体盈利,进入6月份销售额已经恢复到去年同期的78%。
（记者 李佳）
