品 味 上 海
作者 赵 梅
有近两年的时间没写东西，杂事繁忙，始终没有写字的心境。最近去上海休闲了几天，才有了提笔的欲望。 第一次到上海，是二十几年前，公派出差，总共呆了四天时间。抽空去了南京路购物，商城售货员给我留下了深刻印象，当时我想给先生买一件男式夹克，告诉营业员身高胖瘦，营业员立马找来一位男士，现场试衣，买回家衣服刚好合身。我当时就感叹上海人的服务意识。二十年间，也到过上海几次，不是出差就是观光，外滩，黄浦江，东方明珠，金茂大厦，看到的是上海光鲜靓丽的外表。而这次到上海是纯粹休闲，有时间慢慢品味上海人的生活，欣赏海派文化。
跟上海人交往，总归让人感到舒服。大学闺蜜琰是重庆人，毕业分到上海，在上海老公（当时还是男友）的穷追猛打之下终于为人妻，为人母，现如今媳妇都娶进门了。重庆妹子热情火爆，但也经不住岁月的侵淫，慢慢被海派文化同化。上海闺蜜的先生姓张，生在上海，长在上海，算是地道的上海人。张先生从语言到做派都是彻底的“上海腔调”。“腔调”一词只能意会不能言传。譬如，这次大学闺蜜们各自携先生去琰家聚会，这位上海男人早早系上围裙，先掏出手机自拍几张下厨照，发朋友圈，，博得一堆点赞，然后才下厨。待客人坐上桌子，他像变魔术式的把菜端上桌，红烧五花肉，清炒虾仁，糖醋排骨，油煎银鳕鱼，干煎鲳鱼，腌笃鲜，油煎素鸡，烩蚕豆，咸肉豌豆角，炒苋菜，葱香莴笋丝，都是上海本帮菜。林林总总，摆满一大桌：红烧肉和糖醋排骨浓油赤酱，虾仁粉嫩，鳕鱼焦香，豆角碧绿，苋菜红艳，色香味俱佳。尝一口腌笃鲜，香味从舌尖弥漫到口腔，用四川话说不摆了！这位上海先生，有腔调，入得商场，下得厨房，里里外外一把手。
上海人活得精致，你能从上海人做菜中感受得到。从选料到装盘，马虎不得。譬如烩蚕豆（胡豆）：从选料开始，不能图省事，一定要买带豆荚的新鲜蚕豆，自己剥。剥的时候也有讲究：手不能触摸蚕豆，剥完也不能淘洗，尽量保持蚕豆的鲜嫩。烹饪时先在炒锅里放油，油热后撒一把葱花炝锅，放入蚕豆炒一下，然后加适量的水,放入盐和糖，中火把水烧干，出锅前再加入葱花，盛盘。夹一个烩蚕豆放入口中，蚕豆表面咸甜，里面粉嫩，充分保持了蚕豆的原味。吃田螺，小的田螺直接炒来吃，大的田螺要先把田螺肉掏出，打理干净，剁碎，加入适量猪肉馅，放盐、豆粉，混匀之后再塞进田螺肚子里蒸熟。烹饪过程不厌其烦，就是为了一饱口福。糯米糖藕，洗净一段藕节，将一头切下一小节，把泡好的糯米用筷子塞到藕的小孔中，塞满为止，然后盖上切下的小节，用牙签固定，上笼蒸熟之后切成片，淋上蜜糖，香、糯、甜的藕片就做成了。 北京闺蜜卫随夫君住到上海，临时请了一位钟点工，这位阿姨每天来上班时都把自己收拾的清清爽爽。在闺蜜家工作期间，把他们家打理得井井有条，哪怕是一堆废报纸，也叠得整整齐齐，有棱有角。
上海的公共场所，指路牌一目了然，指示明确，让你少走冤枉路，处处都体现出人性化。虹桥机场的提示牌告诉你：距最远登机口有几分钟路程。人民广场的地铁站，有十几个出口，跟着指路牌走，你很容易就找到你的目的地。我到上海一周，虽然车多，但是道路通畅，没遇到过堵车，充分说明城市交通的管理水平。无愧于国际大都市的称号。
周末，琰陪我去游览了上海的七宝古镇，也叫七宝老街，是距上海市区最近的一个古镇。七宝镇因七宝寺得名，七宝蒲汇塘之北，相传有飞来佛，氽来钟，金鸡，玉筷，玉斧，梓树和金字莲花经七件宝物而名。古镇小桥流水，一派江南风光。与中国所有古镇一样商铺林立，人们在品尝特色小吃，大饱口福的同时还能欣赏古色古香的建筑，感受江南的古老韵味。适逢清明节，江南一带有吃青团的风俗习惯，青团也叫清明果，将糯米粉做成团状，里面有豆沙或者其他食材的馅，蒸熟后食用。青团是绿色的，这种绿是天然的麦草或艾草汁与糯米粉混合而成。
上海新天地，是将上海的石库门翻新改造而成。石库门是融汇了西方文化和上海传统民居特点的新型建筑。是具中国特色的居民住宅。这种建筑大量的吸收了江南地区民居的式样，以石头做门框，以乌漆实心厚木做门扇，这种建筑因此得名“石库门”。漫步在新天地仿佛穿越到二、三十年代的上海弄堂，你在这儿品味的是老上海生活的味道......
完
作者简介:
赵梅，四川医学院七九级卫检专业校友。
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