崂山是否有真正的大田明前茶
这是人们一直关注的话题
那今天小编可以很有底气的告诉你
在我们美丽的青山村
今天就炒出了北方最早的一批明前茶
采茶往往是6点之前开始采青
晚上炒茶工作到半夜
采青一般讲究两叶一芽
但崂山茶的标准非常严苛
即使是两叶一芽
也可能因叶的新鲜程度不够而弃之不用
最近的几天没有雨水
因此这一茬的明前茶
大概4斤4量左右出一斤干茶
崂山茶保留着传统的炒制工艺
并不刻意追求“手不离茶，茶不离锅”
掌握好各个阶段的火候就显得格外重要
摄影 | 茶颜
杀青时茶叶含水量较高
需通过高温炒制去掉一些杂质
而后通过降火温
来留住茶中不耐高温的营养
退火也是一个重要的过程
因为茶叶外面已经干燥
内里却还是有水分
所以如何使得茶叶均匀
是一门重要的技术
茶叶完全退火以后就会褪去青草的特征
完完全全变成茶
摄影 | 茶颜
一抓一弄间
茶香味也就慢慢散溢出来
这香气是三种
树种香、水土香、工艺香
也即所谓仙山碧水育名茶
炒茶是一门独到的手艺
手指并拢，想象手是一把铲子
既不可以抓到茶的嫩叶
又要保证茶叶整体干燥均匀
对于火候也很有讲究
小火大火还是猛火
在不同的阶段用火亦是不同
采茶制茶需要耐心和技巧和经验
对于现在的年轻人来说
愿意学习这门手艺的并不多了
炒扁茶的学徒
即使全职的边工作边学习
也大概要十年左右才能算出师
刚炒好的茶叶火味很重
很多人喜欢火味重的茶叶
诚然火味重的茶叶自有风味
但是真正的行家
往往更爱放了一段时间的有豆香的茶叶
他们往往讲究茶叶的鲜
这第一泡明前茶入口
味道清淡但口齿回甘
茶味清香而不浓郁
颇具一份独特的品尝感受
崂山茶的品质对各方面的要求很苛刻
是一种品质看天也依人的茶叶
所以崂山茶的珍贵之道也在此处
正如干净是对一个人最好的评价
茶，亦是如此
来源 · 悦行崂山
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