普洱茶真是一种神奇的茶，一片小小的树叶，竟然承载了那么多的东西：历史文化的代言、传奇故事的主角、古老工艺的传承、茶业复兴的斗士、生态食品的典范、能喝的古董、治百病的神药…
还有各种门派、各种体系、各种坑，各种忽悠…
它已然不堪重负，它很累，搞得人们也累！
它只是一片树叶子，围绕在它身边的层层迷雾，却让人们很难接近它，真实地感受它，接受它。
其实，它既然是茶，就离不开原料、工艺和冲泡3个要素，即使它是一种特别的茶，就再加一个仓储因素。要破除围绕在普洱茶身上各种迷雾，就从这4个核心因素下手。
我以为，关键在一个“度”。
1
原料中的“度”
当下普洱茶正处于“原料为王”的时代，无论是生茶、熟茶甚至老茶，都在强调哪个茶区、哪座茶山、哪个山头、哪片茶地、哪棵大树…
是秋茶、谷花茶还是雨水茶？是纯料、混采还是单株茶王？
这样下去，迷雾只会越来越浓，迷局之中的人会越陷越深。
其实，我们本可以站远些，看开些。衡量一款茶的好坏，不是一定要靠纯度！树小一点，叶杂一点，茶地非主流一点，就一定做不出好茶？
未见得，关键在于：您心中原料的这个“度”，是以满足虚荣心的概念为准，还是以最终品鉴的口感为准！人不能没有追求，对好茶也一样，但凡事适可而止，过犹不及，过了那个“度”，茶一定会变味！
2
工艺中的“度”
普洱茶的工艺，现在被渲染得很牛叉，由此引发的话题，堪称上至专家院士，下至草根茶农全民参与的史上最具规模的一场针对一个茶工艺的辩论！
遗憾的是，辩论的结果是没有结果。
宏观看待问题，工艺中的各种问题，其实都是“度”的问题。
采摘，提采撕采？采老采嫩？多采少采？哪一种对茶好，您心中会没有“度”？
摊青，鲜叶厚薄？时间长短？您心中会没有“度”？
杀青，投叶多少？高温低温？时间长短？该闷该抛？您心中会没有“度”？
揉捻，时机把握？力度大小？您心中会没有“度”？
晒青，阳光烘房？直晒大棚？时间长短？您心中会没有“度”？
蒸压，蒸的时长？压的松紧？干的方法？您心中会没有“度”？
渥堆，发酵程度？洒水量？翻堆频次？干燥方法？散堆时间？您心中会没有“度”？
…
这些工艺看似复杂其实没有啥特别的套路，靠的是技术经验，技术经验的核心，全在那个“度”！
3
仓储中的“度”
都知道普洱茶越陈越香，怎么让它合理的陈，快速的陈确实是一门很深的学问。
但这里面，核心还是“度”问题。温度湿度，控制好了它的范围是有好的陈化效果的前提，这个控制，其实就是把握那个“度”；通风，没了不行，过度更遭！包装，裸露不妥，密封不行…这些，无一不是“度”的问题。
从存茶的心态来说，求快还是求好？快到什么程度？每一个用心存茶者，心中自有一个尺度，这当然也是“度”。
4
冲泡中的“度”
同一款普洱茶，每一个人都会冲泡出不同的味道，这显然不是技术问题，因为谁也不知道：要投多少克茶，用多高的水温，浸泡多长的时间，高冲还是低冲，才是最完美的冲泡！
茶多2克少1克，茶味完全改变，这是“度”的把握；
100℃的水温和90℃的水温冲泡，香气不一样，这是“度”；
10秒出汤和20秒出汤，完全是两种口感，这也是“度”；
…
冲泡者自己想要达到哪一种品饮效果，心中当然有一个“度”，他们在在冲泡前便想好并确定了这次冲泡的每个步骤，在醒茶1道，醒茶2道或者不醒茶的进行阶段，便开始了它对“度”的把握…
工欲善其事必先利其器，“度”就是我们手中破除普洱茶的各种迷雾的利器，如果抓住“度”这一核心，相信迷雾中的很多难题便会迎刃而解，待到烟消云散之时，您会感觉到，这片曾经让人高不可攀的树叶子，原来还是那么亲切。
本文原创 作者：新茶媒刀哥
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