放学之后，下班之余，大家有没有被路边滩上红彤彤、2元一根的烤肠（热狗）所吸引？那个扑鼻香味，能让你瞬间流口水有没有？
可是，单纯的你有没有想过，这些看上去就很美味的烤肠里，究竟用的是什么肉？
今天要介绍的这项研究，将为你探个究竟。
2016年12月的时候，有两名来自加拿大安大略省斯特拉特福德总医院的病理学家Tyler Rouse和Jordan Radigan在世界著名医学期刊《THE MEDICAL JOURNAL OF AUSTRALIA》（《澳大利亚医学杂志》）发表了一篇名为《What’s in your hot dog? A histological comparative analysis》（你的热狗里是什么？一项组织学比较分析）的实验论文，通过对烤肠进行切片并在显微镜下进行染色观察，探究了烤肠里面的含肉情况。
这项实验的样本主要来自三个地方，分别是街边的烤肠、超市购买的无品牌烤肠以及所谓的“全牛肉”烤肠。这些样本都是从公共场所的供应商（街头肉店）和商业超市购买的，其中，街边的烤肠是专门从一个大型体育赛事的小摊那里买来的。
之后，研究人员从每个包装中选择一个样本，做出至少五个单独的标本，并将其整夜浸泡在福尔马林中，然后切片并用苏木精和伊红进行染色，最后对它们进行光镜分析。此外，研究人员还使用免疫组织化学标记对每个标本的一个切片进行染色，以分析其特定的组织类型，包括结蛋白（一般肌肉标记）、平滑肌肌动蛋白和肌球蛋白（平滑肌）和S100（神经组织）。
实验结果发现，所有标本的切片在显微镜下都显示出相似的组织学成分。令人惊讶的是，烤肠切片的大部分横截面上都布满了脂肪球，这意味着：它们其实就是一根根脂肪！
当然，这些烤肠中除了脂肪，也还有很多别的东西。因为在分析中，研究人另外还发现了骨、软骨、血管、骨骼肌等组织成分（如图1所示）。
图1 骨、软骨、血管、骨骼肌等成分
但令人不安的是，这些烤肠中，竟然还出现了非常不该出现的东西——蔬菜碎片（如图2所示）——它们是怎么跑到烤肠里面来的？
作者提示称，这样的蔬菜碎片，他们曾经在人类结肠活检时，有时会检测出来。写到这里，小编也着实被恶心了一把！
图2 蔬菜等植物杂质
针对之前有传言称“烤肠里含有肛门肉”，研究人员在对这些切片成分进行分析之时，并没发现有鳞状粘膜的存在。
而免疫组织化学研究表明，这些切片中存在神经组织以及保存不良的些许组织，这些组织被染色为平滑肌标记物，在很大程度是某种类型的器官组织。
除此之外，分析显示其中结蛋白阳性、平滑肌阴性组织的存在数量非常少（如图3所示）。这个结论意味着，烤肠里面其实并没有多少真正的肉！
图3 结蛋白阳性、平滑肌阴性组织
通过对比发现，超市购买的无品牌烤肠内含有较多的骨骼肌组织，“全牛肉”烤肠所含有的肌肉组织排在第二位，而街头烤肠样本内的肌肉组织含量最少。
这项研究的结果令作者们感到十分惊讶。虽然这些样本中并没有检测出可识别的鳞状粘膜组织，并最终驳斥了烤肠中含有口腔和肛门粘膜的假设，但其原因可能是样本数量较少。另外，令人沮丧的是，烤肠中十分缺乏骨骼肌组织，也就是我们传统概念上的“肉”，取而代之的是，烤肠中充满了各种杂质组织和大量脂肪粒。
在做完本研究之后，本文的作者们表示：以后可能再也不会吃热狗了！
那么，阅读完本文之后，亲爱的读者朋友，你还会为街边香喷喷烤肠所吸引吗？
参考文献：
https://www.mja.com.au/journal/2016/205/11/whats-your-hot-dog-histological-comparative-analysis
https://www.mja.com.au/system/files/issues/205_11/10.5694mja16.01095.pdf
编辑/审核：Andy博士
本文经授权转载自国际科学公众号
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