煎饺面团如何调制?台湾盐酥鸡如何做?
餐创大课堂 发表于:2019-07-30 16:08:33
原标题:煎饺面团如何调制?台湾盐酥鸡如何做?
煎饺面团是用烫面和冷水面团混合而成的。常用的煎饺面团分为以下三种,大家可以试做参考:
白面团 将小麦面粉350克倒入盆内,倒入180克95℃水搅匀,调成烫面面团。再取一盆,倒入小麦面粉150克,加入冷水80克调匀,制成冷水面团。将两种面团揉合在一起即可。
玉米面团 将小麦面粉200克、玉米粉300克混合均匀,七成面粉倒入盆内,加入180克95℃水搅匀,调成烫面面团。再取一盆,倒入剩余的三成,加入冷水80克调匀,制成冷水面团。将两种面团揉合在一起即可。
荞麦面团 将小麦面粉200克、荞麦粉300克混合均匀,七成面粉倒入盆内,加入180克95℃水搅匀,调成烫面面团。再取一盆,倒入剩余的三成,加入冷水80克调匀,制成冷水面团。将两种面团揉合在一起即可。
台湾盐酥鸡如何做
盐酥鸡的制作方法非常简单,制作过程分为两个步骤:
1.腌制
取去骨的鸡腿肉3.3千克切2-3厘米见方的块,加入五香粉40克,盐60克,葱段、姜片、料酒各100克,清水2千克拌匀,腌制约1小时。如果是选用鸡胸肉,那么在腌制前一定要先加入啤酒浸泡20-30分钟,或者加入小苏打进行致嫩,否则做好的成品吃起来肉质是发柴的。
2.裹粉、油炸
腌制好的鸡肉裹匀粗地瓜粉(约600克),取出一份量(约200克),平铺于炸篮中(不可叠放),入250℃的油炸炉内烹炸约3分钟至色泽金黄,此时撒入新鲜九层塔50克和鸡块一起略微油炸,捞出即可。
这里需要特别说明一点:制作盐酥鸡最好选择台湾出产的地瓜粉,因为它的质地比较细腻,颜色也比较白。现在,在很多大城市的调料市场上,都可以买到台湾出产的地瓜粉。如果买不到,可以取普通的地瓜粉用酒瓶子略微碾压,然后搭配马铃薯粉(地瓜粉和马铃薯粉的比例是4:1)混合使用。
以上为大家分享的是最基础的盐酥鸡的制作方法,成品炸完后还可以根据食客的喜好,撒入辣椒粉或者梅子粉、黑胡椒粉等调料。
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