为什么中国厨师炒菜要一直将水龙头开着？原来我们错怪厨师了

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厨师这个职业可以算得上是最接地气的职业之一了，人们的日常生活都离不开厨师。和朋友小聚片刻、和家人外出觅食等等都能发现厨师的身影，厨师为顾客们精心烹饪一道道美食。然而让大家感到疑惑的是了，中国厨师炒菜要一直将水龙头开着，这是为什么呢？岂不是浪费水吗？原来我们错怪厨师了。

厨师将水龙头开着的原因可以归纳为两个。第一是为了能够降低灶台的温度。炒过菜的人应该知道，即使是在家炒一两个小菜，灶台温度也是不低的，若是直接将手放上去，准会被烫伤。在家炒菜灶台尚且如此，就更不要说厨师的灶台了。每天，厨师都会烹制上百道菜，一直将水龙头开着，水就会缓缓流过灶台，降低灶台的表面温度，不至于发生灶台瓷砖炸裂和烫伤厨师的危险。

第二个原因就是为了节约时间。厨师的职业可以算得上是争分夺秒，上菜上的快不快是留住顾客心的法宝。特别是中午、晚上饭点高峰期，集中快速的上菜是每一个厨师都应掌握的技巧，因此一个厨师常常会看管几个锅炉，一直将水龙头开着，有利于厨师在炒菜时不间断地为每个锅地菜浇上水，防止菜炒糊。这样，既保证了上菜的速度，也保证了菜的品质，一举多得。

节约时间、降低温度就是厨师一直将水龙头开着的两个重要原因，这并非是浪费了水，而是充分利用了水的特性，帮助厨师更好的完成菜品的烹制。当然，厨师开水龙头的幅度都是很小的，不会造成水流量很大的状况，避免了浪费。看来，大家真的是错怪厨师了。

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