临沂大碗炒鸡采用三粉一酱打造数字化配方标准化口味

餐创大课堂发表于：2019-08-05 10:10:12

临沂大碗炒鸡

原料：一年仔鸡1只（约800克）。

调料：

混合油70克（色拉油、熟猪油各35克），A料（干朝天椒40克，姜片50克，葱30克），B料（老抽5克，味达美酱油、大碗鸡料各10克，高汤150克），C料（盐、老抽各5克，味精6克，鸡粉7克）。

临沂大碗炒鸡采用三粉一酱打造数字化配方标准化口味

秘制大碗炒鸡料粉配比：

八角100克，花椒50克，白芷、小茴香、鱼腥草、当归、陈皮、草果、甘草、干里香各10克，丁香2个，竹叶青、黑胡椒各20克，将以上香料磨成面即可。

制作方法：

（1）将仔鸡宰杀治净，剁成小块备用。

（2）锅入混合油烧热，入A料小火煸香，下入鸡块大火翻炒2分钟至鸡肉脱水，下入B料中火靠干水分，下入C料调味，旺火收汁出锅即可。

此文仅一家之言，如果您对（餐饮）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们，请微信关注订阅号【餐创大课堂】

责任编辑：

临沂大碗炒鸡 采用三粉一酱 打造数字化配方 标准化口味