随着端午节的临近，作为传统节令食品的粽子开始“红火”起来。一些专门手工制作粽子的加工厂的订单如潮水般涌来。而如今，粽子生产基本实现了工业化和规模化，满足粽子旺季市场需求。但是，裹粽工序仍然以手工包裹为主。人工裹粽虽保留了传统工艺，保持粽子的传统风味和口感，但是粽子机械化生产更是大势所趋。
转眼间，明天就是端午节了，端午吃粽子是中国传统风俗习惯。据了解，临近节前，有工厂员工一天要清洗上百万张粽叶，切割几十吨猪肉，才能出厂百万只粽子。有工作人员介绍，看似简单的粽子，其制作工艺并不简单。粽子生产包括粽叶清洗、淘米、切肉、制馅、裹粽、蒸煮、称重包装等30多道工序。
笔者获悉，某粽子加工企业引进粽叶清洗机、色选机、切肉机、拌馅机、定量灌装设备、蒸煮机、真空包装机等，粽叶清洗、大米分选、切肉、拌馅等诸多工序实现了机械化、自动化。这些原本人工操作的环节，如今却由机器代劳，不仅大大提高了粽子的生产效率，还减少过多的人工操作带来污染问题，从而更好地保证粽子的质量安全。
众所周知，传统裹粽工序包括裹粽师选用粽叶，然后手工加入米、馅料、盖米，又要手工称重，再加减米量，直至符合标准重量要求，再成型、扎线，大致需要7个工序21个手工动作完成，并且还要保质保量。一般来说，一个有经验的裹粽师，一天可以包3000只粽子，每分钟平均7个。如若是端午粽子销售旺季，即便是有经验的裹粽师也很难满足市场需求量。
不过，目前，不少粽子加工企业在裹粽工序已有7个动作实现了机械操作，大大提高了人工粽子包裹的效率，仅定量灌装环节就节省30%的人工，也为企业节约了一定的用工成本。也有员工表示，旺季粽子包裹工作虽工资高，但是非常辛苦。由于粽叶粗糙，长期手工包裹粽子，手指指腹的纹路都快没有了。裹粽环节实现机械化也有利于减轻员工劳动强度。
更何况，在人工成本上升，以及招工越来越难的今天，从手工裹粽向机械化、自动化裹粽迈进，是行业发展必然趋势。诚然，叶子包裹、绳子捆扎等关键环节仍然是手工操作，这也是制约粽子生产实现全部机械化、自动化的重要方面。
据一位粽子加工企业反馈，之所以粽子包裹、扎线工序以人工为主，一方面手工裹粽是对传统粽子加工工艺的传承，另一方面粽子包裹和捆扎十分讲究，不能包裹太紧或太松，不能松线，否则蒸煮过程中影响粽子的口感和品质。同时粽子形态多样，而市场上的粽子包裹设备还无法完全模拟手工工艺，更不要说还要根据粽子形态变化进行裹粽了。
综上，为了推动粽子生产机械化、自动化，尤其是裹粽、扎线环节，食品设备制造行业要根据手工裹粽、扎线特点，模拟手工包裹粽子的原理，研发出满足生产工艺的裹粽机械。相信，从手工裹粽向机器裹粽迈进，这也是整个粽子行业的期待。希望食品机械设备制造企业可以加快研发贡献自己的一份力量。
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