近日，备受关注的人造肉创业公司Beyond Meat在纳斯达克成功上市，并以势如破竹的姿态一举打破2008年金融危机以来最佳IPO首日记录。
Beyond Meat开盘价46美元，较25美元发行价上涨84%。收盘价65.75美元，暴涨163%。这一表现令人想起去年夏天，市场对工业大麻股的狂热程度。
人造肉市场多年前就已经风生水起，除了本次上市的Beyond Meat，SuperMeat、Future Meat Technologies、Meat the Future、Modern Meadow、Impossible Foods等都是场内的大型玩家。
这些公司致力于制作植物性肉类替代品，多数以豆类等植物蛋白为原材料，借助加热、冷却、加压等方法，将植物蛋白排列成肉类的纤维结构，以达到在口感上以假乱真的效果。
2017年，Beyond Meat推出了一款名为Beyond Burger的素肉汉堡，其中的“牛肉饼”在外观、口味和烹饪方法上都与真正的牛肉汉堡非常接近。它是由豌豆蛋白和甜菜汁制成，仅含5g饱和脂肪，零胆固醇。据招股书显示，Beyond Burger为公司贡献了七成收入。
成立于2009年的Beyond Meat并不是最早生产人造肉汉堡的企业。2016年起，Beyond Meat最大竞争对手Impossible Foods就开始在纽约和旧金山的一些餐厅供应此类产品，其中也不乏老牌快餐品牌Burger King和White Castle。目前，Impossible King的产品正在销往超过7000家北美餐厅。
而另一些连锁快餐巨头也在近两年开始试水“环保肉”产品。例如，2017年，瑞典和芬兰的麦当劳推出了名为McVegan的素肉汉堡；2018年，肯德基宣布将为英国市场研发“无肉鸡肉”；今年1月，雀巢也表示将在今年秋季在欧洲和美国推出新产品，一种植物人造肉汉堡。
《时代》曾对此现象做出评论，表示连锁快餐巨头，如汉堡王等，的加入可能预示着植物性肉类代替品将成为替代品，成为快餐业的主流。更有分析指出，随着消费者对肥胖、糖尿病等问题的关注提高，预计未来5年，人造肉行业的规模将增至100亿美元（目前为14亿美元）。
从趋势上看，人造肉时代正在逐步向传统养殖业发起冲击。然而，高成本仍是这个行业亟需解决的问题。据了解，纽约一家餐厅卖的的Beyond Burger售价为12.95美元，甚至高于一个普通牛肉汉堡。Beyond Meat生产一个素肉饼的成本几乎是标准碎牛肉饼的两倍。此类企业只能通过不断的融资来获得研发新产品、改进旧配方的资金。
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