导读
在安防监控行业打拼了15年，未及四十不惑就开始进入「退休生活」，她发现这不是自己想过的生活。
2010年，一直想开餐饮店的吃货哥哥邀请她一起餐饮创业，闲不住的她决定放手一试。结果2年就开了50家店，后年营收约达6亿。
她就是蛙来哒的创始人罗清。
（蛙来哒创始人 罗清）
2010年，罗清和哥哥联手创立的“蛙来哒”生意红火，开创了炭烧牛蛙这一品类。截止至2019年1月，蛙来哒炭烧牛蛙专门店超过140家，遍布全国50多个城市。
至今，他们还在持续扩张中。品牌发展如此快速，是因为罗清聪明，能够化短板为长板？还是只是眼前的“网红效应”？
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方向：开炭烧牛蛙品类先河
罗清是地地道道的长沙人，而长沙在全国又是著名的娱乐之都、不夜城，最新还有数据显示，长沙是除北上广深外，晚睡指数排第一的城市，其中诞生了一个很重要的餐饮业态，就是夜宵。
在长沙，几乎所有夜宵店都会有小龙虾（近几年全国餐饮当红辣子鸡品类）、口味蛇和牛蛙。蛙来哒从湖南开始起步，在这里牛蛙是人尽皆知，食客又多，无需教育市场，牛蛙成了顺理成章的选择。
在蛙来哒开出第一家店之前，长沙已是遍地都做牛蛙，竞争异常激烈，距离其第一家店30米开外就有一家已经营七年专做牛蛙的餐饮老店。即便如此，罗清的哥哥罗浩凭借对牛蛙这一食材的独特理解，在味道以及出餐呈现上都做到与其他家不同，以产品取胜，开业即火爆。
取得开门红，给了兄妹俩这餐饮门外汉带来信心和鼓舞。原本罗清只是闲不住拿餐饮试试手，当小生意做做，此时发现挺赚钱，可以定下心来当事业好好开拓。在随后几年，兄妹俩陆续开创了3个新品牌、4种商业模式。
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歧途：亏损达一千万
看到蛙来哒这么受欢迎，罗清兄妹俩决定深耕餐饮行业，这时自然而然想到了连锁经营。罗清过去15年的安防科技行业经验，此刻让她认识到要做从1到100、从100到1000的连锁经营，必须先把0到1的商业模式打造好。
蛙来哒已经赚钱了，还很受食客欢迎，为何不能作为这个1呢？罗清告诉我们，因为最开始蛙来哒是做中餐、晚餐、夜宵的，而40%的盈利来自于夜宵，而夜宵这个餐饮业态十分特殊，并非所有城市都流行夜宵，没法全国连锁经营。
基于此，接下来四年，蛙来哒没有开分店，而是一直在“测试”，这真的很让人惊讶。当时这对跨界进入餐饮的兄妹，4年居然造了4个品牌，5种模式：
①“蛙来哒”：以蛙产品为主的餐厅，蛙销售额占比30%以上，鱼占比20%，还有其他品类；
②烤鱼品牌“爱尚烤鱼”；
③鱼火锅品牌“锅声嘹亮”；
④湘菜品牌“味之翼·湘”：大众湘菜品牌，模式类似外婆家，500-600㎡的社区店模式，以及2000㎡的大店模式
结果是，亏损1000万！其中味之翼·湘是亏损最惨重的一个品牌，基本上靠蛙来哒来养，直到最终停业关门。
正是因为这沉痛的一击，罗清认清了自己的短板，像味之翼·湘这种模式，本质上其实还是传统餐饮，这对于跨界的两兄妹来说，实在很难Hold住。
既然这样，干脆就做自己擅长的吧，锁定蛙来哒，其他的统统关掉。这才让兄妹俩全身投入蛙来哒，并在2015年确定蛙来哒的商业模式，实现“1”的突破。
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破局：找到英雄产品
罗清口中的这位高人，是深圳知名肠粉连锁品牌红荔村老板袁锦华。
2011年，罗清向他请教连锁店的经营，他说了一句话，“要找到你的英雄产品”。可那时的罗清，只知道自己是做牛蛙的，不确定锦华大哥的“英雄产品”是什么意思，后来只是一笑而过。
“等到2015年我们真把牛蛙作为单品来做了，那时再回想起那句话，真觉得价值千万啊！”但是她深知阶段论的游戏规则，没有如果！
罗清的这番话，通透，不纠结。反过来，她也乐意接受这段折腾，这些错失，因为也是一种收获。正是这4年的成与败，让罗清更坚定集中火力，做好蛙来哒连锁加盟的信念。
2010~2014年商业模式的摸索，为蛙来哒的连锁加盟模式奠定基础。
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正规：进入高速发展期
罗清透露，回看 2015 年之前四、五年时间的折腾和 1000 万的亏损，是创业之路上难以避免的歧途和探索，被当时的认知和经验所左右。代价虽大，换来的回报也非常大，商业模式被验证后，发展犹如坐上火箭。
2016 年底被湖南卫视知名栏目「天天向上」邀请上节目，团队深受鼓舞，借助湖南卫视在全国的影响力进一步提升了品牌知名度。
这之后，蛙来哒被冠以「网红」品牌之称，大众认知里「网红」不算褒义词，暗含稍纵即逝、随时过气之意，但，蛙来哒火遍全国真的只是偶然吗？罗清介绍道，从还没开始连锁经营时，就已经在为未来连锁经营布局财务、品牌、人才培养，而非一朝一夕之功。
蛙来哒在做品牌改造升级时，就定位于时尚、年轻，品牌 VI 设计上融入年轻、时尚元素，比如酒吧装潢风格、显眼而又有特色的蛙形象等，摒弃开业打折、摆花篮等传统营销方式，而是更早拥抱互联网，更多新媒体渠道的营销投放。
或许正是因为从科技行业跨界做餐饮，蛙来哒更早的使用SaaS，在2013年就开始使用腾讯开发的会员系统，将食客转化为门店会员、粉丝。
通过会员系统的使用，在经营过程中，积攒了几十万粉丝，分店开业营销活动上，会独出心裁的邀请门店粉丝来提前体验。我们注意到，罗清将这种开业营销活动称为「内部封测」，传统餐饮人或许不熟悉这个词，这是游戏领域常用词，再一次体现了蛙来哒跨界基因的优势。
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小结
罗清面对三个品牌亏损没有执着于硬要做下去，而是给这三个品牌转型成为蛙来哒，这不是一个轻松的选择。但是这个选择让罗清快速实现80家门店，2017年完成全国100家店，月营业额突破百万，日翻台率达到7轮，年收约6亿的商业神话。
现在我们每走一段路，都是在为以后的路筑台阶，正如罗清女士分享的：“只有不断地踩坑，踩的坑多了，就知道怎样走才不会掉坑了。”餐饮成功的探索路上，我们将一直与你风雨同舟！
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