雀巢推出人造肉汉堡。
最近全世界热议的一个话题是——“人造肉”。在比尔·盖茨等世界巨富的带动下，国内企业迅速跟进，目前出现了至少10家植物肉领域的初创企业。其中，珍肉和Starfield即将率先推出第一批人造肉产品，“人造肉鲜肉月饼”将于中秋节前上市，通过天猫等线上渠道销售。
专家介绍，人造肉的技术路径分“植物肉”和“细胞肉”两种。前者是大豆蛋白合成制品，类似于传统素肉食品。后者则是从动物身上提取细胞，在实验室培育让其不断长大。只是后者成本高，风险不可控，目前普遍采用的都是前者。此一波人造肉攻势，来势凶猛。不容思考，不容置疑，厂家和商家通过各种各样的活动向消费者强推人造肉概念。显然，在长期以来难以找到新的风口的投资冲动看来，人造肉这一全新的市场，有了国外大佬巨擘肯定的加持，值得拿整个身子往上压。
可是，我站在一个消费者的角度来看，这样全新的事物能不能获得市场的认可，还应该打上一个问号。虽然30多名老上海人参与了对人造肉鲜肉月饼的试吃和盲测，且结论是近8成的人没有尝出同真肉的任何区别，但是不要忘记了，这是商家一厢情愿自己组织的活动，这30人是来参加活动品尝人造肉月饼的，并不代表他们今后的日常生活中就会拿人造肉代替肉。也就是说，这只是对人造肉产品的品鉴，并不能代替对市场的调查。
目前，消费者对人造肉的态度呈现出明显的两极分化趋势。一些网友对“好吃不长胖”的植物肉表示期待，更多的人则表示“更喜欢真肉”“肉都吃不出真假了，生无可恋”。如果这个调查已经准确地反映了当下的市场情况，那其实还是要恭喜人造肉投资企业，对于一个新事物来说，一半一半的市场回应已经相当可观了，更何况随着时间推移，接受人造肉的比例还会增加。
在这种两极分化的认识面前，企业在忙着攻城略地，抢占市场，而社会其他层面，更应该理解和重视那些排斥人造肉的群体的意见。因为老一代的人造肉我们大家不是没有见识过，将大豆蛋白初级加工后，靠捆绑、蒸煮等物理方式定型，再加入香精和调料以掩盖“豆腥味”。因为这，我们听说了“猪肉香精”和“牛肉香精”，整个过程有害与否，大家至今抱有狐疑和恐惧。今天“利用分子生物学、大分子物理等技术，将大豆蛋白结构转换成肉类的纤维状结构，实现对动物肉的全真模拟”的新一代植物肉，在进入我们的胃之前，真的需要一些时间在认识上先行“消化”。
在这个过程中，社会应该切实添加一些必要的“酶”来辅助“消化”。主要还是消费者的知情权和选择权必须得到尊重。摆放在超市货架上的“肉”，商家得明明白白告知，哪些是动物身上割下来的，哪些是实验室里研究出来、生产车间捯饬出来的。笔者很早就为转基因问题上的争吵不休提出过一个简单的解决方案——告诉消费者哪些是转基因哪些不是。人造肉的问题，其实也可以照此办理。要达到这个，就得辛苦我们的监管部门和行业协会了，不管是养殖企业还是人造肉制造企业，其养殖（生产）到储存、到出厂、到流通销售各个环节，都必须有严格的监管，要留下文字和视频记录以备今后跟踪调查。
作为一个红肉食品的爱好者，我毫不讳言暂时还难以接受人造肉。但这并不意味着我就会对人造肉毫无科学依据地质疑，我只会说，“你们先吃，我随意。”相信，和我持有相同态度的人并不少。那么，人造肉市场中的生产者，想要征服前景广阔的市场，要拿出的不光是技术，还有自律。
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