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麻油月饼配方与流程

糕饼工匠杜德春  发表于:2019-09-09 10:03:06

原标题:麻油月饼配方与流程

麻油月饼配方与流程:

文|月饼资深工匠杜德春

麻油月饼配方与流程

麻油月饼,又称胡麻油月饼,是塞外张垣(张家口)一带中秋节时家家户户必备的属于张家口特色文化的一款月饼,其种类颇多,外观独特,口味香甜醇厚,得到男女老少的追捧,另外畅销的一款麻油月饼则是团圆饼,口感依旧,适合家人团聚时分切的而食,正所谓国外过节切蛋糕,张垣中秋切月饼,这也是张家口风俗文化的体现之一。

麻油月饼,味道、尤内蒙最佳,因其胡麻油而浓郁饕餮。

麻油月饼

配方流程:

50斤面粉,

25斤胡麻油,

20斤纯蜂蜜,

5斤老红糖,

膨松剂0.2斤,

乳化剂0.2斤,

苏打0.2斤,

20斤开水

工艺流程

①面粉+油--制成水调面团

②面粉+油+水+原料--制成水调面团

③馅心原料--制作馅心(炒或搽制成馅)

④包馅

⑤成型(小包酥)

⑥盖印

⑦装盘

⑧烘烤-复烤-翻烤

⑨冷却

⑩包装

冷却包装:

干净环境冷却至中心温度28°,大约35h,包装后,冷藏贮存。

本产品放置一个星期后;具有浓郁的纯胡麻油香味。更多胡麻油月饼文化情怀,敬请关注糕饼资深工匠杜德春更多原创美文。

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