麻油月饼配方与流程

糕饼工匠杜德春发表于：2019-09-09 10:03:06

麻油月饼配方与流程：

文|月饼资深工匠杜德春

麻油月饼配方与流程

麻油月饼，又称胡麻油月饼，是塞外张垣（张家口）一带中秋节时家家户户必备的属于张家口特色文化的一款月饼，其种类颇多，外观独特，口味香甜醇厚，得到男女老少的追捧，另外畅销的一款麻油月饼则是团圆饼，口感依旧，适合家人团聚时分切的而食，正所谓国外过节切蛋糕，张垣中秋切月饼，这也是张家口风俗文化的体现之一。

麻油月饼，味道、尤内蒙最佳，因其胡麻油而浓郁饕餮。

麻油月饼

配方流程：

50斤面粉，

25斤胡麻油，

20斤纯蜂蜜，

5斤老红糖，

膨松剂0.2斤，

乳化剂0.2斤，

苏打0.2斤，

20斤开水

工艺流程

①面粉+油--制成水调面团

②面粉+油+水+原料--制成水调面团

③馅心原料--制作馅心（炒或搽制成馅）

④包馅

⑤成型（小包酥）

⑥盖印

⑦装盘

⑧烘烤-复烤-翻烤

⑨冷却

⑩包装

冷却包装：

干净环境冷却至中心温度28°，大约35h,包装后，冷藏贮存。

本产品放置一个星期后；具有浓郁的纯胡麻油香味。更多胡麻油月饼文化情怀，敬请关注糕饼资深工匠杜德春更多原创美文。

责任编辑：