火锅发源于重庆，从生根发芽到现在成为餐饮界的参天大树，整个产业链的发展到了一个相对成熟的阶段，火锅底料批发价是火锅店经营者比较关心的问题，今天给大家分享一点经验，让大家更了解其中的细节，在购买时对火锅底料批发价做到心中有数。
表面上各种火锅底料拿在手里，看上去都差不多，甚至闻起来都差不多，但是真正放到锅里煮开好好涮烫一番，区别就大了去了。首先火锅底料这个市场是百花齐放的，虽然发源于重庆，但现在全国各地都有火锅底料生产厂家，经过不断的更新迭代，出来的产品有的秉承正宗，有的发扬改良，有的异想天开，还有的丧心病狂。
价格以500g包装为例，从几元到几十元不等，对于刚接触火锅行业的创业者来说，味道是首当其冲的重要，但到底怎么选择，的确是让人很头疼的。便宜的怕味道不行甚至质量都不过关，价格高的又怕被忽悠成本花了效果又不好。为了选到适合自己的火锅底料，搞清楚火锅底料批发价，有些细节还需要了解一番。
影响价格的因素，各节百分比（原料70%，运输，厂房开支，研发，人工，销售环节）看上去甚至闻上去都差不多的火锅底料批发价差距为什么会这么大呢？
主要成本：原料在火锅底料的成本中占比是最大的，一般超过70%。一包火锅底料打开来看最主要成分是：辣椒、花椒、牛油、香料、豆瓣酱等。其中辣椒花椒占比最大超过30%，也是火锅底料中成本最高的原材料，约占成本的70%。
目前品质较高的辣椒市场价约12元/斤（2018年价格），花椒价格惊人，比如茂汶红花椒，高达90元/斤（2018年价格），也就是说一斤合格的火锅底料中花椒辣椒的成本约为：7-9元，然后才是牛油、香料、豆瓣酱等，综合净成本在12-14元。
其它成本：火锅底料不能凭空产生，要得到品质可靠，味道稳定的产品，后面靠的是一套生产系统，就是一个成熟的火锅底料生产厂，涉及原材料的运输，厂房开支，研发费用，人工，推广销售环节开支等，这部分的成本在火锅底料批发价中约占30%，产量越大就会越稀释这部分成本，做得好的厂家，可以把这部分成本控制到15%-20%左右。
从上面我们可以直观了解到，构成火锅底料成本的最主要是来自于原材料，特别是辣椒、花椒，那么问题来了，那些价格特别低的火锅底料，比如批发价8元/斤的火锅底料是怎么做到的呢，这显然是以降低火锅底料品质为代价的，也就是原材料肯定是低品质低价格的，殊不知花椒有100元/斤以上的，也有几十元一斤的。殊不知辣椒花椒也有替代品，比如辣椒红、辣椒油树脂（俗称辣椒精），当然是符合国家标准的食品级的，可放心食用，但成本确实低。
责任编辑：
