顾客排队才能喝到的喜茶、奈雪,盈利能力究竟如何?
老刘聊餐饮 发表于:2019-10-24 15:51:36
原标题:顾客排队才能喝到的喜茶、奈雪,盈利能力究竟如何?
在竞争日渐激烈的餐饮市场,餐饮品牌只有绕开同质化的泥潭,才能更好的发展。因此,差异化是很多餐饮人研究的课题。
在茶饮市场中,喜茶、奈雪の茶无疑是知名度最高的品牌了,二者虽然都拥有不错的口碑和市场占有率,也都以打造社交属性为核心,但是在经营模式上却有着微妙的差异。
新茶饮崛起,喜茶、奈雪成行业领头羊
如今的新茶饮市场上,声势最盛的就是喜茶、奈雪の茶这两家品牌。其它的新茶饮品牌比如鹿角巷、coco等,无论是在规模上,还是在客单价上都不及喜茶、奈雪の茶这两家品牌。其中喜茶在业内的名声要更加响亮一些,基本上我们看到的大多数营销都是喜茶发起的。
但营销终究是营销,落到实处,喜茶、奈雪の茶这两家品牌到底哪一家盈利能力更好呢?根据美团点评发布的《2019年中国茶饮行业趋势发展报告》显示,截至2018年第三季度,全国现制茶饮门店达到41万家,一年内同比增长了74%。
无疑这一数据说明了,茶饮依旧是餐饮的热门领域,无数的投资者、餐饮人依旧在前仆后继的进入奶茶茶饮市场。但同时我们也要注意到另一则数据,其实自2015年下半年开始,饮品店的关店数就一直在增加。
到了2016年下半年,关店率逐渐超过了开店率。进入2018年后,一线城市的关店率更是达到了开店率的2倍。对于这一数据我们可以从很多不同的角度理解。首先从奶茶行业升级的角度讲,正是因为喜茶、奈雪の茶等新茶饮品牌的诞生,使得众多老旧茶饮门店关闭。
同时从奶茶行业竞争的角度来讲,就像上面提到的数据那样,我国现制茶饮门店依旧在高速增长,然而在一二线城市来讲,市场早已饱和,在三四线城市也逐渐出现这样子的趋势。所以从这一点出发,正是因为过多的门店导致了整个奶茶市场生存变得越来越艰难。所以导致了很多奶茶店闭店。
现在茶饮市场明显已经过热了,过热的后果就是现存的大量奶茶门店还将大量死去,同时奶茶这个市场已经不适宜再进入新的竞争者,不适宜再增加更多的投资。
顾客大排长队,茶饮行业是否暴利?
1、喜茶一杯30元,纯利润有多少?
奶茶是一个毛利超高的行业,比如以喜茶为例,毛利大概是50%左右,净利润控制得好的情况下在15%左右。喜茶门店平均出杯量近2000杯/天,单店单月营业额差一点的能达到50万,平均在100万以上。
我们知道喜茶很多门店都开在热门地区,所以如果以热门地区的营收来看的话,还要更高,比如喜茶朝阳大悦城店月营收约300万左右,北京一般的店面月营收能做到150万-200万。也就是说喜茶单店净利润能做到22.5万-45万。
所以总的来说,新茶饮行业是一个毛利超高,净利润十分不错,但也并算不上暴利的行业。
如果你的茶饮店能够以喜茶为标准设置的话,那么赚钱是肯定能赚钱的,而且相比之下要比其它的餐饮品类要更赚一些。但是也没有人们想象当中的那么暴利。
2、喜欢大门店的奈雪盈利难
奈雪の茶成立于2015年, 主打茶饮和软欧包,单杯价格在22-32元之间,软欧包16-24元一份。目前,奈雪の茶和其姐妹品牌“台盖”在全国一共有279家门店。
虽然奈雪の茶也是经常被人们提及,但是整体盈利情况似乎并不佳。据业内人士透露,奈雪の茶大多数店不盈利,或者微盈利。但也有媒体报道称,奈雪所有店已单店盈利,但利润率都相当低,这主要是因为奈雪の茶成本比喜茶更高,主要原因有两个方面。
首先在店面投入上,奈雪の茶店面平均面积260㎡,喜茶大多数店面积在20㎡-100㎡之间。在设计上,奈雪の茶的投入也更高,比如有的店请国外设计师打造成奢侈品店的风格。另一个方面,软欧包的成本相对更高,抛去成本、人工以及房租外,利润率是很低的。
据有关方面报道,奈雪の茶的茶的毛利率约70%,而软欧包则是50%-60%。因为制作软欧包需求的人手更多,制面包师、切面包师等等,还要建立中央工厂,配送也需要成本。软欧包方面是拖累奈雪盈利的原因之一。
但更大的方面还是出在营销上,奈雪の茶的营销造势能力不如喜茶,这是喜茶比奈雪の茶热度更高的根本原因。喜茶在社交媒体上十分活跃,时至今日,店面现场仍有一些人拿到茶后第一时间不是喝,而是拍照发朋友圈,这是其他品牌难以比拟的。
同时,喜茶也在打造属于自己的品牌文化,比如与百雀羚、杜蕾斯、耐克等开展相关合作,还与昆士兰旅游局、贝玲妃等品牌在愚人节推出emoji主题活动,这使得喜茶的品牌知名度更高。这在没有喝过这两家茶饮的人看来,自然更加倾向于选择更具知名度的茶饮品牌。
喜茶PK奈雪,两种不同的茶饮玩法
对于新茶饮了解的朋友应该知道,虽然新茶饮在产品方面差异化不是很大,而且推出新品的时间节点都差不多,但这并不是说新茶饮品牌之间的玩法也是一样的。
造成喜茶与奈雪の茶盈利差距的主要原因,其实也正是由于二者的玩法不同。
喜茶、奈雪作为新茶饮行业中的领头羊,它们确实有共同之处,比如都在围绕年轻市场,都非常注重社交属性等等,而这些其实不光新茶饮在做,而是消费升级之后的一种表现,这已经成为了很多餐饮品牌的发展基础。
不过虽然二者的理念相同,但是在具体实施上还是走了不同的道路。
以喜茶为例,它给自己定义为零感之茶。在产品的营销创意方面,喜茶绝对算是国内餐饮行业的佼佼者了。正如前文所说,喜茶不断的跨界合作,与很多非餐饮的品牌做联名,就是为了用创意打开市场,来打造社交货币。
而奈雪的茶,则以空间体验为主,试图用类似于星巴克的“第三空间”为顾客提供一个社交场所,为品牌附加社交属性。比起喜茶,从奈雪的产品包装,环境设计上来看,都更偏向女性市场,这一点更加符合茶饮的客群定位。
不难发现,把盈利能力暂且放在一边,喜茶与奈雪的两条社交道路,最终的效果都是不错的。之所以在茶饮市场中,能够“一山容下二虎”,也正是因为它们所走的道路不同,能够避免很多正面碰撞。所以我们经常看到奈雪、喜茶开在一起的画面,但是却并不会因此“两败俱伤”。
目前来看,喜茶无论在线上还是线下的发展都在奈雪之上(包括盈利),奈雪太过于依赖线下场景,导致线上销量比不过喜茶,在这方面有些像星巴克和瑞幸之间的关系。
随着房租不断上涨,门店选址也越来越难,奈雪想要在未来的发展中找到更多的跳板,还需要发掘更多的机会,自身做出更多的改变才可以。
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