相信大家经常听到，“口腔溃疡了……”“吃点维生素C吧！”“嘴唇裂了……”“吃点维生素C吧！”“维生素C的作用”“好像感冒了……”“吃点维生素C吧！”，在网上搜索跳转出来的大部分都是“美白养颜”、“延缓衰老”、“抗氧化”、“增加免疫力”、“抗癌”等。仿佛维生素C有希望继“多喝热水”后成为第二个“包治百病”的网红“神药”，维生素C到底是什么呢？下面我们来了解一下吧！
维生素C作用
维生素C（VitC）又称抗坏血酸，是人体的高效抗氧化剂，在机体多种生物合成过程中发挥着重要作用。可促进胶原蛋白合成，参与胆固醇转化为胆汁酸，促进抗体生成，促进造血，促进免疫球蛋白的合成，提高免疫力[1]。所以VitC对人体有非常重要的生理功能。
缺乏维生素C会怎样
缺乏VitC最广为人知的后果就是坏血病。几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这也许就是当时水手们生病的原因。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。
现在我们已经知道坏血病是由于人体缺乏VitC所引起的疾病。长期摄入不足或腹泻、呕吐等情况，都可造成缺乏VitC，使胶原蛋白不能正常合成导致细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血，医学上称为坏血病。坏血病也可见于喂养不当的婴幼儿。
维生素C过量会怎样
高剂量VitC会引起嗜睡、疲劳、血糖升高以及恶心呕吐等，此外，长期使用VitC还可增加钙、铁和锰在尿液中的排泄，增加肾结石的风险。葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症的患者使用高剂量VitC后可能会发生溶血[2]。
维生素C需要补吗
理论上，人们完全可以从食物中获得充分的VitC。但是如果日常膳食选择含有VitC的食物过少，可能就无法从食物中获得满足需要的VitC。另外一些生活习惯也会造成食物中VitC的流失。VitC是水溶性的，冲洗浸泡时就产生一部分的丢失；VitC易被氧化，不能长期储存；VitC不耐高温，加热温度过高或时间过长就会大量损失。
同时，个体的一些原因也可能会导致VitC的缺乏，如机体需要量相对增高和吸收利用率降低：妊娠和哺乳期的妇女、生长发育期的儿童，疾病恢复期的病人对维生素的需要量都相对增高；老人胃肠道功能降低，对维生素的吸收利用率降低，在这些情况下就容易造成VitC的缺乏，此时，适当的进行补充也是有益的。
维生素C如何补
选择一些富含VitC的食物原料，如辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、绿色叶菜等。减少加热烹调的食物，最好选择生吃。这样可以避免VitC在烹调过程中的损失，需要加热烹调的食物要控制加热的温度与时间，如可以使用焯水凉拌、急火快炒等烹调方法来减少VitC的损失。
菜肴烹调完成后最好马上食用，以减少菜肴余温进一步加热和再次加热对VitC的破坏；我国制定的每日VitC的供给量为：成年男子75mg，女子70mg，孕妇100mg，乳母150mg，儿童剂量按体重比例计算略高于成年人。而在临床上使用剂量一般。每天超过3g，因为临床上是作为一种治疗性药物使用的[3]。
来源：吉大一院药学部
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