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今日端午
2020-07-03
小时候,总喜欢跟脚,只要老妈、外婆一出门,不管去哪我也要跟着去。长大后,每次回家,最幸福的事就是带着老妈、外婆一块去逛街,给她们买新衣服、好吃的,满满的都是成就感。虽说外婆已经70岁了,但是腿脚灵活、手脚麻利,整个人精神抖擞,丝毫不逊色于老妈。正因如此,70岁外婆和老妈去逛街,大家都说她们俩不像母女像姐妹,其实原因很简单,就是爱吃百合炖肉这个菜。
何处此言?
百合大家都不陌生,这东西既是菜也是药,《纲目拾遗》中说它可以"清痰火,补虚损”。而在民间,它是宁心安神、润肺止咳的食补佳品,常被人们用来调理身体,帮助睡眠。而人只有吃得香睡得香了,营养均衡,才能显年轻更健康。还记得以前,外婆老失眠,就在老中医的指导下吃了这个菜,慢慢调理好了。从此,外婆就爱吃这菜,成本15块,隔三差五吃1次,一觉睡到大天亮,睡得更香了。
在我们云南,新鲜的百合大多是和肉一起搭配的,炖得软烂香糯,嘴巴动一动不用嚼,就能咽下去。当然,我们方言里的“炖”并非真的炖,而是用蒸的做法,在家只需一个电饭锅就能轻松搞定。我最近入手了一个巧釜脱糖电饭煲,长得特别结实,无论是颜值还是质量都杠杠的。这个锅和普通的电饭锅不大一样,它在蒸饭的过程中会进行32次水循环,反复冲洗米饭,将米与米汤自动分离,降低米饭中50%的糖分,比普通电饭煲煮的米饭更筋道更低糖。无论是三高老人还是减肥健身的年轻人,都能放心大胆地吃,不用挨饿还不会长肉。
【百合蒸肉】
【食材】:新鲜百合2个、猪肉150克。
调料:淀粉、盐、蚝油、姜汁、草果粉、芝麻油、清水。
厨具:巧釜脱糖电饭煲
【菜谱】
步骤1,新鲜的百合,先冲洗1遍,接着放入盆中,一一掰开,用清水冲洗干净,沥干水分。
步骤2,选择3分肥7分瘦的猪肉,冲洗干净,擦干水分,切小剁成肉末状。接着,放入容易导热的容器中,加入半勺淀粉、1勺蚝油、半小勺盐、1勺姜汁、少许草果粉,用筷子搅拌均匀,静置5分钟。
步骤3,把洗好的新鲜百合片倒入肉沫碗中,加入半勺芝麻油、1汤勺清水,搅拌均匀。
步骤4,拿出巧釜电饭煲的三脚釜,倒入1大碗清水,放入甑子内胆,最后放入百合肉沫。巧釜脱糖电饭煲不仅可以蒸饭,还能蒸肉类、蒸粗粮、蒸蔬菜等等,用水很少,但却能保留食材最原始最本身的味道,还不会变得水汪汪冲淡味道。也是因此,蒸肉的时候需要加点清水润滑一下,这样才不会太干。
步骤5,把三脚釜放入锅体中,盖上盖子,选择“蒸肉类”模式,就可以去做其他菜了。等待1小时后,菜熟了,百合蒸肉也好了,蒸出来的肉软糯鲜香、入口即化,比高压锅还方便。根本不用一直盯着它,蒸好后它会自动保温24小时,省心又安全,厉害吧!
【小贴士】
1、家里面没有姜汁可以用料酒代替,但是一定不能太多,不要超过1勺为宜。亦或者,把姜切成末,加入肉末中拌匀。
2、草果面也可以用五香粉、十三香、胡椒粉中的一种替代,但要说香,还是用草果粉最香。
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