这一期的龙眼视频
发布君给大家带来了
一种南粤本地传统美食——“禄堆”
制作：李道航 蒋帆 黎益铭 李永浩 林洁滢
禄堆
禄堆有着金灿灿的外表，圆滚滚的造型
寓意生活圆满如意、禄堆碌碌、金银满屋
深受百姓喜爱
据说，在南粤一带制作食用禄堆的历史可以追溯到几百年前。如今，在深圳龙华区的上油松村仍然保留着手工制作禄堆的传统，村民们每逢过年过节，尤其是娶媳添丁，都会制作赠送禄堆，把喜气传给亲友。
制作禄堆，食材简单
但工序繁琐，是个手艺活
先将糯米粉与白砂糖用白开水搅拌均匀成糊状，当地人把这一步称作打糊头。水与糯米粉的比例是关键，多一分偏稀，少一分则硬。
搅拌之后，再加适量面粉开始揉搓，粉团的软硬程度，直接关系到禄堆的口感。
封孔，制作禄堆的关键之处。这样一个步骤，能明显地分辨出来谁是村里刚嫁进来的新媳。
因为能流畅地让一只圆圆的粉团在指尖流转，最终将粉团变成表皮厚薄均匀，内部中空，没有丝毫缝隙的小圆球，那她必是村里制作禄堆的老手。
下锅炸，是制作禄堆的最后一环，要确保炸出来的禄堆不会过焦但又香脆可口，除了要慢火多油，还要能对火候 进行精准掌握。
勤劳智慧的上油松村村民在不确定油温是否达标时，会将几个小粉团丢进油锅，通过粉团的起浮判断禄堆下锅的准确时间。
掌勺人在炸的过程中娴熟地将禄堆不停地翻滚转动，使其受热均匀，在热力的作用下，禄堆膨胀变大，体型饱满，色泽金黄。
盛盘后，一口下去，酥脆松软，口齿留香，令人沉浸在生活的幸福甜蜜之中。
内容来源
龙眼视频栏目
编辑
郑瑞欣
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