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10.15【朱非·书法】朱非书法作品赏析:品周作人笔下的柯桥五香茶干【No.2188】

绍兴书画社  发表于:2019-11-27 08:03:47

原标题:10.15【朱非·书法】朱非书法作品赏析:品 周作人笔下的柯桥五香茶干【No.2188】

10.15【朱非·书法】朱非书法作品赏析:品周作人笔下的柯桥五香茶干【No.2188】

书法内容

吾乡昌安门外有一处地方名三脚桥,其地有豆腐店日周德和者,制茶干最有名。寻常的豆腐干方约寸半,厚可三分,值钱二文,周德和的价值相同,小而且薄,才及一半,黝黑坚实,如紫檀片。我家距三脚桥有步行两小时路程,故殊不易得,但能吃到油炸者而已。每天有人挑担设炉镬,沿街叫卖,其词曰:辣酱辣,麻油炸,红酱搽,辣酱搨:周德和格五香油炸豆腐干。

——录自苦茶老人喝茶文

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关于柯桥五香茶干

10.15【朱非·书法】朱非书法作品赏析:品周作人笔下的柯桥五香茶干【No.2188】

绍兴臭豆腐是绍兴有名的特产,而它名不见经传的兄弟——柯桥五香茶干,也是绍兴传统的地方名吃之一。这是绍兴茶店里专为茶客们预备的一种豆制食品,喝早茶者时先吃点茶干,可免“空腹饮茶有伤脾胃”之虑。茶干鲜香有味,充饥营养,又有嚼头,很受茶客欢迎,成了很好的“过酒坯”。

柯桥茶干原产于绍兴县柯桥镇,故又名柯桥豆腐干,因其历史悠久、制作精细、风味独特而驰名省内外。

制作一块茶干辅料特多,做工考究,它选用优质黄豆为主要原料,配以大茴、小茴、桂皮、丁香、山萘、黄酒、甜面酱、冰糖等十几种辅料精制而成。需要经过选料、磨碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、包扎、焐制、晾晒等12道工序,传统手工工艺操作方法十分严格,如开板后的半成品,每一块均需单独用棉白布包裹(布袋四周须手工缝制,不能用缝纫机加工),然后加辅料经过12小时的文火焙制而成,其成品外观呈沉赭色,内质玉白细嫩,韧而不硬,味道鲜,咸,甜,香,经口细嚼,回味悠长,久吃不厌;若与盐炒花生米同吃,被誉为“素火腿”,其味更佳,而且营养丰富。

柯桥茶干的生产已有一百多年历史。清末绍兴最有名的茶干要数周作人先生在《吃茶》中津津乐道的昌安门外三角桥“周德和”,“周德和”茶干不同于一般豆腐干,它小且薄,一寸见方,厚仅分半,黝黑坚韧,色如紫檀,其味微咸,香而甘甜,慢慢嚼来,又有些许鲜汁润口。

吾乡昌安门外有一处地方名三脚桥,其地有豆腐店日周德和者,制茶干最有名。寻常的豆腐干方约寸半,厚可三分,值钱二文,周德和的价值相同,小而且薄,才及一半,黝黑坚实,如紫檀片。我家距三脚桥有步行两小时路程,故殊不易得,但能吃到油炸者而已。每天有人挑担设炉镬,沿街叫卖,其词曰:辣酱辣,麻油炸,红酱搽,辣酱搨:周德和格五香油炸豆腐干。

据记载,后来“周德和”把店铺盘给一位何姓水作坊,改称“何万泰”。何万泰之后不知何故,再次易手给毛幼生,遂改名“毛万泰”,便有了这块老字号牌子。当时,柯桥又是驰名中外的绍兴老酒的主产地之一,街头巷尾酒店众多。用柯桥茶干下酒,不仅味美,而且经济实惠,所以一些夜航船的老大与伙计们每次途经柯桥时,总要上去买几封茶干,喝酒品尝后继续航行。由此,柯桥茶干的声誉随航船所到之处广为流传,风行于杭嘉湖、浙东一带及江苏、上海等地。后来抗战事起,百业萧条,“茶干”销路自然日滞,“毛万泰”也停止了茶干的制作。

另有典故:柯桥五香茶干早在清乾隆年间已颇闻名。相传乾隆皇帝出京南巡时,吴东知县献奉的土特产品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品尝后称先赞不己,从此成为贡品。

10.15【朱非·书法】朱非书法作品赏析:品周作人笔下的柯桥五香茶干【No.2188】

中国收藏家协会书画收藏委员会副会长

绍兴市墨趣会名誉会长

绍兴书画社顾问

浙江省绍兴市课外书法教师(中国教育学会)

朱非,1945年出生于浙江绍兴。自幼学书,临池不辍。楷书学欧,行书学二王、赵、董,擅行楷。现任中国收藏家协会书画收藏委员会副会长,绍兴市墨趣会名誉会长,绍兴书画社顾问,浙江省绍兴市课外书法教师(中国教育学会)。

朱非书法流连传统,不随时风,运笔老辣、干净。分别在北京、绍兴、宣城、无锡、哈尔滨、萧山、浦江、金华、福州、常熟、通渭、日本等地举办书法展览,并多次为重要景点书写碑文、楹联,颇得行家好评。

已印行的文史作品有《斗门史说》、《斗门之谜》;书法作品有《朱非行书两种》、《春夜宴桃李园序》、《古越龙山碑》、《春山朱墨》、《梦逐晋唐》、《画眉深浅》、《西安都城隍庙碑》、《我写我体》、《兰亭十三跋》、《翰墨书香——朱非 苏士澍金石书法求教展》、《朱非楷书“百年辨志”碑记》、《砚馀集》、《翰墨传谊——朱非师生书法展》等。

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