作者|毛丽娜
编辑|李春晖
吃对中国人究竟有多重要，看综艺市场就知道：
《拜托了冰箱6》里，少班主郭麒麟的外卖订单令人咋舌；《未知的餐桌》中岳云鹏与沙溢组成“蹭饭团”奔赴东北，敲开一户户普通人家的门，边蹭饭边聊天；《我是唱作人2》的衍生综艺《开饭啦唱作人》做出了围炉夜话的感觉，没别的就是下饭。
除了线上几档“吃饭综艺”，经营类综艺《中餐厅4》日前爆出路透照，赵丽颖加入MC行列，与黄晓明、张亮一同现身菜市场买菜。
吃，在国产综艺中的存在感越来越强。即使不是主打美食，“吃”也常常会成为节目的重要组成部分。
而大体看，市面上的吃饭综艺又可分为“饭局”与“饭桌”两大类，不同的表现形式背后承载的是人们不同的情感需求。
爱奇艺制作并正在播出的《未知的餐桌》，去年底东方卫视出品的《亲爱的，来吃饭》，包括前几年播出的《回家吃饭》，台湾的《型男大主厨》等，都可以归结为饭桌综艺。
饭桌综艺多是聚焦于从做饭到吃饭的过程。早期如《回家吃饭》、《型男大主厨》等节目，直播间便是厨房，明星嘉宾在直播间展示厨艺，边做边吃。
这几年流行的“蹭饭”类综艺，则将镜头从直播间改造的厨房转移到了真正的素人家庭厨房中。但节目内核的变化不大，仍然是在吃中分享生活。
上海人将厨房称为灶披间，形容其逼仄狭小。把灶披间作为主舞台的饭桌综艺，做饭的过程虽是节目的重点，却不是观众的看点。看点是嘉宾在做饭闲聊的过程中，无意间透露的故事。
譬如台湾综艺《型男大主厨》，诞生之初本是一档美食教学节目，节目中的主咖也多以台湾知名厨师为主，如曾给台湾多名政要担任御厨的阿基师。除厨师外，节目也会邀请台湾演职人员作为嘉宾，与大厨一起完成菜肴。
节目中的厨师教学小贴士虽然不少，但对于观众而言，比起美食教学，更好看的是明星嘉宾在烹饪过程中与主厨的互动。做饭的过程容易令人变得松弛，甚至有些在台湾公认“难搞”、令记者头疼的艺人，在这档节目也会放下心防，边做饭边吐露一些不为人知的心声。
另外，“饭桌”这个词，往往与“家”“温情”“真实”等字眼挂钩。这类综艺所满足的，是人们对于亲情、温暖的情感向往。
无论是过去以明星为单一主角的饭桌综艺，还是现正流行加入了素人家庭的蹭饭节目，节目中的问题设置普遍温和，为的便是营造这种温情脉脉的气氛。
不过，从两档蹭饭综艺《未知的餐桌》和《亲爱的，来吃饭》在豆瓣评分冰火两重天的境遇来看，虽然饭桌综艺总体主打走心、温情，但在嘉宾选择方面比起纯明星主导节目还要更复杂一些。
过去的饭桌综艺还带有些美食烹饪教学性质，但蹭饭综艺中，教学属性几乎荡然无存，这就更考验蹭饭明星嘉宾的控场能力。
明星自己在直播间做饭，大体只要讲述的经历故事足够真诚，就足以打动观众。比如《回家吃饭》中，演员侯勇边给猪肉拆骨边讲自己早年在肉联厂工作的往事，简直是硬糖君百看不厌的宝藏片段。
但蹭饭综艺有了素人这个巨大的不可控元素，意味着明星不仅要会讲自己的故事，还要能引导素人讲述他们的故事。
在这一点上，《未知的餐桌》选择了岳云鹏与沙溢作为“蹭饭团”代表，确实比贾乃亮、王祖蓝组合的大众认知度要高。素人嘉宾也更愿意对小岳岳、沙溢敞开心扉。
与主打温情向的饭桌综艺不同，《开饭啦唱作人》可以视为饭局综艺。饭局，也就是硬糖君和大量社畜、社恐们最犯怵的场合。
这类综艺中，往往存在一个“主控者”，角色类似于访谈节目的主持人，其余参与饭局的明星，则都是被采访者。虽然节目中没有明确体现，但饭局综艺的总体架构更像是一场边吃边聊的访谈，只是通过饭局的形式，使它看起来没那么正式。
饭局意味着什么？觥筹交错的背后，总有些考验临场反应的社交大题，让你三天后还在纠结自己当时是不是说错话了。领导夹菜这桌你是该转还是不该转；领导举杯，是该一口闷以示诚意，还是喝一口意思意思。饭局综艺的看点，就在于主控者与参与饭局的明星之间，谈笑风生背后的相互博弈。
但《开饭啦唱作人》毕竟是衍生综艺，虽然遵循着饭局综艺的模式，但问题设置并不算辛辣，整体气氛还算友好。
此前还有一档名为《饭局的诱惑》的节目，模式与饭局综艺差不多，也是想通过“吃饭”场景，套出明星更多秘辛。但无奈加入了不少画蛇添足的环节，什么测谎惩罚啦，狼人杀啦，经常偏离主题，一期下来没讲多少有用信息。
饭局综艺中，真正集大成者值得好好品味的，当属TVB前高层陈志云主持的《志云饭局》。这档节目场景相当单一，每期选取香港一家高级餐厅，由陈志云与明星一起吃一顿饭。
阿娇在这档节目上谈过自己与陈冠希之间的往事，袁咏仪在与陈志云吃饭过程中承认自己当过小三，佘诗曼在陈志云的追问下承认自己与陈浩民有过一段情。基本上，上这档节目的明星名人，不吐出点真料来，压根不可能从饭桌上离开。
当然，这与陈志云时任TVB高层有一定关系。但他在这档综艺中，对于节奏的安排把控，采访问题的环环紧扣及步步逼近，还有始终气定神闲一脸笑容的主持风格，才是这档饭局综艺能够挖出这么多猛料的关键。
从陈志云的问题设置中不难发现，在被采访对象落座，两人刚开始吃的时候，他问的往往是对方的入行经历、近期情况这些无关痒痛的内容。
人在专注于一件事的同时，往往会下意识地放松戒备。陈志云在问出猛料之前，会先铺垫几个相关选择问题的细节。而他选择的时机通常是主菜或采访对象钟爱的菜肴登场的时候。人在放松戒备的情况下，很难短时间内编造出一套合情合理的细节。于是便一步步踏入志云大佬的采访圈套，最终只能实话实话。
可惜的是，如今的饭局综艺，既没有多少人拥有彼时陈志云的江湖地位，也没有几个人拥有他那样的采访技巧与节奏把控能力。就连陈志云本人，在身陷囹圄又重获自由后也表示，如果能够重来一次，自己不会再做《志云饭局》。
除了以上两类专门的“吃饭综艺”，“吃”已经成为了市面上大多数综艺的标配元素，甚至经常能够引起外界热议。这不，前几天鞠婧祎在独居综艺中吃饭的表现，又被拉出来“公开处刑”，群众吐槽其吃相与私下在餐厅和工作人员聚餐时完全不一样。
“吃”变得越发重要，当然与我天朝人民本身爱吃、美食又数不胜数分不开。即使节目本身看点匮乏，或者嘉宾慢热一时间无法进入情绪，但有了“吃”，哪怕是抱着看美食的心态，还是会有不少人愿意继续。当初看《潮流合伙人》，收了工的吴亦凡和潘玮柏去吃什么，简直是硬糖君最期待的环节。
更重要的是，国人的社交行为一大半是建立在“吃”上的。因此通过“吃”元素去推动节目进程和人物展开，会显得更加自然。
由于“吃”是每人每天都要经历的日常，也更容易激发起观众的情感共鸣。譬如去年硬糖君曾写过的那一波减肥综艺，节目中不惜用大篇幅来刻画嘉宾们对于吃的渴望，以及减肥途中各色食物的诱惑。
虽说对于减肥主旨，这些内容有些“画蛇添足”。但仔细想想，如果从头到尾都是明星如何在魔鬼教练调教下一天几百个深蹲，似乎也没多大看头。用大篇幅来表现“吃”，更能唤起观众关于减肥血泪的共鸣。
“吃”除了能留住观众，也能激活嘉宾。最近几档选秀节目，尤其是《乘风破浪的姐姐》中，每期都会出现这么5-10分钟的吃饭环节。对于观众而言，“吃”的环节丰富了姐姐的形象，原来她们也不是只吃露水的自律女明星，而是和普通人一样经受不住美食的诱惑。
另一方面，30个女明星凑在一起，除了一起吃饭好像也没有其他能让她们迅速熟络，且不会在此过程中发生冲突的好办法。不止是“姐姐们”，各类选秀综艺中，“吃”的元素也变得越来越多，选手们许多有着“烟火气”的形象，都源自于饭桌上的表现。
当然，往更长远看，综艺中的“吃”元素，背后又都隐藏着带货商机。比起硬邦邦地朗读广告语，不如嘉宾在节目中甩开腮帮子一通猛吃来得有说服力。
但“吃”也不是综艺中的万能钥匙，与原有内容衔接不当也容易翻车。这就不得不说《穿越吧厨房》、《姐姐好饿》这两档节目，表面上是“吃”，实则有不少成人向内容。《穿越吧厨房》中，常常要通过做游戏选择食材，什么男女用胯夹着西瓜之类的，实在“污”得过于流于表面，连美食都没法把场子救回来。
另外，由于《拜托了冰箱》的先行军效应，从2015年后出现了一大批主打“美食脱口秀”的节目，但其中大多数都已经逐渐消失，唯有“拜冰”一骑绝尘，播出了6季还后劲十足。这也证明了“吃”这个元素对综艺而言，是柄双刃剑。
作为农业大国，“吃”对国人的重要性不言而喻，几乎所有喜怒哀乐都与“吃”息息相关。“吃饭”综艺，也在不断产生新的形式与变种。预测不敢说，硬糖君就从个人需求出发随便唠唠：
既然有恋爱观察这种带有教学性质的综艺出现，能不能也搞个饭局观察呢？职场层级饭局、陌生人社交饭局、乃至家庭聚会饭局、相亲初见饭局，究竟该如何说话、如何敬酒、如何表现又如何隐藏自己，硬糖君可太需要一套攻略了。
