只要你想去做
就一定能通过各种方法做成！
比如这款
柠檬马鞭草大黄慕斯
请注意甜点上叶片的制作方法
完全会颠覆你的想象力
因为这项技术
类似于“工艺喷漆”~
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-柠檬马鞭草大黄慕斯-
＞蜂蜜小麦蛋糕＜
（一盘的量）
鸡蛋 ………..…...….8个
红糖 ………..…...….100g
细砂糖 ………..…...….185g
牛奶 ………..…...….110g
蛋糕粉 ………..…...….225g
全麦粉 ………..…...….225g
泡打粉 ………..…...….12g
盐 ………..…...….8g
融化黄油 ………..…...….200g
葡萄籽油 ………..…...….300g
蜂蜜 ………..…...….225g
1.鸡蛋、蜂蜜、糖、红糖混合打至顺滑，加入过筛干性原料（蛋糕粉、全麦粉、泡打粉、盐），然后加入牛奶；
2.加入葡萄籽油和黄油；
3.出炉时，压一张烤盘，放入冰箱备用；
＞松脆杏仁泥＜
（一盘的量）
烤杏仁片………..…...….1000g
盐………..…...….10g
绿豆蔻粉………..…...….4g
槐花蜜………..…...….200g
杏仁油………..…...….200g
1.将所有原料倒入搅拌缸中搅拌混合至乳化但仍有清晰纹路状；
2.倒在蜂蜜小麦蛋糕上抹平；
3.用直径12cmx 高度2cm的圆形慕斯圈刻模，饼底保留在慕斯圈里备用；
＞大黄夹心＜
（6.12cm x 2cm慕斯圈）
切碎的大黄………..…...….510g
细砂糖………..…...….210g
香草荚………..…...….2根
柠檬皮………..…...….1个
吉利丁片………..…...….2片
1. 吉利丁在冰水里泡软沥干水分，备用；
2. 所有原料倒入锅中加入少量水，拌匀；
3. 小火低温加热至糖全部融化，转中火烧至大黄溶解混合物变浓稠；
4. 离火，加入泡软吉利丁，每个慕斯圈里倒入120g，冷冻；
＞柠檬马鞭草慕斯＜
（6个SI3201模具的量）
牛奶………..…...….1150g
细砂糖………..…...….230g
柠檬马鞭草………..…...….140g
蛋黄………..…...….460g
吉利丁片………..…...….25g
蛋清………..…...….300g
细砂糖………..…...….400g
淡奶油………..…...….1820g
1. 牛奶、马鞭草倒入锅中煮开，离火浸渍30分钟，倒入robot coupe搅拌机中打碎拌匀；
2. 用马鞭草牛奶和糖、蛋黄制作英式蛋奶酱，降温至30℃时加入泡软的吉利丁片拌匀；
3. 淡奶油打至5成发，备用；
4. 蛋清和糖一起制成瑞士蛋白霜，将蛋白霜拌入2中，之后拌入打发淡奶油；
5. 倒225g慕斯再SI3201模具中，铺入夹心、蛋糕底，抹平冷冻；
＞酥脆饼底＜
格雷厄姆全麦饼干碎………..…...….585g
细砂糖………..…...….495g
盐………..…...….15g
肉桂粉………..…...….6g
黄油………..…...….270g
鸡蛋………..…...….2颗
白巧克力………..…...….240g
可可脂………..…...….36g
1. 除巧克力、可可脂外所有原料混合拌匀，倒在烤盘中165℃烘烤至表面轻微上色，大概12分钟，冷却备用；
2. 加入融化的白巧克力和可可脂混合物；
3. 倒出240g在长20cmx宽10cmx高5cm的框款内，中间按压下凹用于放置蛋糕，冷冻凝结备用；
组合装饰
1. 马鞭草慕斯脱模，用白色喷砂液喷涂装饰
2. 借助树叶型模具挡在蛋糕表面，喷涂绿色喷砂液在白色喷砂上再做一些装饰
3. 放在酥脆饼底上，用白巧克力做的绿色大黄叶和黑巧克力茎做装饰
这份甜点是
美国烹饪学院苹果派烘焙咖啡馆的糕点师
Melissa Walnock所创作的
她使用了一种国外常见的蔬菜“大黄”
并且利用自己最擅长的技能之一
用巧克力喷雾对甜品进行装饰
制作了这一奇妙的甜点
并且
你还能感受到这一甜点所折射出的效果
一种“空灵的空间”感
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Melissa Walnock毕业于全美最好、历史悠久、古典精致的烹饪学校——美国烹饪学院，曾与许多名厨在一起共事过，比如厨师丹尼·迈尔斯、强尼·伊乌兹尼、弗洛伊德·卡多兹和托马斯·凯勒等。
①
喷雾比釉料更有趣
本来许多平平无奇的甜品，只要经过Melissa Walnock的“妙手回春”，就能给人以一种独特的感官体验。
她最擅长的技能之一，就是运用巧克力喷雾进行 点心装饰，让你在品尝甜点时，还能感受到甜点上的“留白”，也就是 空灵之感。
看了柠檬马鞭草大黄慕斯甜点上的叶子造型，是不是感觉像极了叶子从土地上捡起来后，留下的印记？
Melissa Walnock介绍道，这种效果的达成，必须经过反复的实验。
她使用的是喷枪压缩机和獾喷枪 ，只要旋转顶部配件，就能使可可油从上而下的流出，通过上下调整来控制可可脂喷雾的强度。
做这之前，需要在羊皮纸上反复的喷洒进行实验，在喷洒的过程中，必须用热枪软化可可油，不这么做的话，之前喷出去的喷雾可能会卡在喷枪中。
而可可脂尽量保持在 30度的温度下，在喷洒的过程中，通常将喷枪和甜品保持在 2英寸（约5.08cm）的地方。
接着，她把一片叶子放在圆圆的球面甜点上，然后一层一层的进行喷洒。这样制作成的叶子的线条也比实际画出来的形状更加清晰、锐利。
这样制作而来的甜点，要比使用釉料更加的柔和一些，不完全光滑的表面，就像细沙质地。
可以说，想出这一方法也是real聪明了！
▼
②
常见蔬菜用于甜点，健康与美味并重
在Melissa Walnock所制作的甜点，也会巧妙的使用蔬菜、草本植物做配料，食用健康，香气自然。
不过，在柠檬马鞭草大黄慕斯中，“大黄”究竟是什么？柠檬马鞭草是什么？
近年来，许多国外蔬菜品种也在国内火热过，比如甘蓝、朝鲜蓟等，但是这个“大黄”，经过资料查询，发现原产地还是在中国！
如果你看到图片可能会奇怪，这明明是红色的，可是名字却叫“大黄”！
它的叶子就像大象的耳朵一样（但是不慎使用过量，可是会引起窒息），外表茎部颜色是红颜色的，整体看上去比较像西芹。
根茎口感清脆爽口，酸酸甜甜的，所以一般多用来榨汁或制作甜点，也可以直接清炒，或者像西方人那样，直接沾糖生吃。
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然而，在中国，大黄有着较高的药用价值，利湿退黄、泻热通便、解毒消痈，所以，没吃过大黄，可能，都拿去入药了吧！
柠檬马鞭草，顾名思义，就是散发出浓烈的柠檬香气而得名。在西方，通常用来做花草茶的原料，可以剁碎，放进酱料、甜点当中，还可以提炼作为精油使用。
▼
③
打破偏见，敢想敢做
Melissa Walnock对烹饪的兴趣，始于她的童年时代。
由于父母工作繁忙，她必须得帮助家里减轻负担，所以经常下厨做饭，照顾家里的兄弟姐妹。
作为一名女性，她还经常被问“究竟是如何兼顾事业与家庭的？”
她会很简单地回答：“因为我想要，当我想要什么东西的时候，我就会想办法实现它！”
当然，有着出色的糕点师本事可不是一朝一夕就能获得的。
身为这个领域中的女性佼佼者，她也经历了许多无法用言语形容的困境，其中就有来自于对女性本身的偏见。
她常说：“我思故我在。”勤于思考，善于动手，想不成功都难！
困境，虽然像家常便饭一样存在，但我们的目的，不就是为了解决它吗？
Melissa Walnock用自身的努力恰好说明了这一点。
Melissa Walnock的甜品创意，美感与美味并重。
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（以上内容，来源于《so good》杂志）
Melissa Walnock不仅勤于思考，还擅长动手进行创作，她认为巧克力喷雾技术是一种开放的技术，能够应用到许多领域当中。
多多运用生活当中常见的蔬菜、水果做配料，通常会有一些意想不到的搭配做法，比如柠檬马鞭草、大黄等，在甜点的配方上，也是不可多得的好食材。
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