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片皮鸭和北京烤鸭是一样吗
片皮鸭和北京烤鸭不是一个东西,他们在口感和做法上都有很大的不同。
片皮鸭一般是指广式片皮鸭,虽然确实是由北京烤鸭演变而来,但是传统配片皮鸭要求肉片比较厚,用刀片鸭的方式是横切,只且皮和皮下脂肪,不带肉,有自己独特的风味和口感,早已归为粤菜的一种。
而北京烤鸭要切肉片较薄,用刀片鸭的方式是竖切或者斜切,要求皮带肉,剩下的鸭架拿去做汤。
1、制作方法不同
北京烤鸭的作方法是挂炉烤,大多采用的是明火焖烤。片皮鸭需要用多种香料倒入鸭肚子腌制入味,用开水烫过表皮,挂起风干至表面干燥,再放入挂炉里烧制,制作工艺较繁琐。
2、切法不同
北京烤鸭要求皮更薄,用刀片鸭的方式是竖切或斜切,切出来的肉需连皮带肉。
片皮鸭要求皮更厚,用刀片鸭方式是横切,只切皮与皮下脂肪而不带肉。
3、吃法不同
北京烤鸭吃的时候配合荷叶饼,葱丝,酱汁,即一手拿饼,一手夹块肉放入饼**,再放入其他配菜,卷起再放入口里,片剩下的鸭架子,可以**骨椒盐或做汤,即为一鸭两吃。
片皮鸭先食其鸭皮再食其鸭肉,再辅以黄瓜条,香葱段,鸭饼食用。
主料:鸭肉半只
调料:食盐1小勺、葱适量、姜适量、八角1个、花椒2小勺、桂皮1块、料酒1大勺、生抽2大勺、蜂蜜1大勺、水少许
1.鸭子里外抹上细盐轻搓,然后用水冲洗干净,沥干水分。加腌料(盐1小勺,料酒1大勺,生抽2大勺,花椒2小勺,八角1个,桂皮1块,葱、姜适量)拌匀把鸭子腌制在其中,放入冰箱腌制至少24小时,期间要翻面让腌制均匀入味
2.腌制好的鸭子拿出来沥干水分,置阴凉处风干1-2小时
3.把鸭子放在烤网上,下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油,以免把烤箱弄污
4.烤箱预热到170度,先烤制30分钟,然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水,继续烤30分钟
5.最后取出把烤箱温度调高到200度,在鸭子全身再刷一层蜂蜜水,继续烤15分钟左右就可以了。(具体的时间请随时观察,并根据自家烤箱的火力来调整。容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤)
6.烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉
刚做好的片皮鸭味道鲜美,但是放太久凉了之后口感就会有所影响,所以建议大家在吃之前可以先加热。