蘑菇怎么选
挑选时以菇柄短而肥大、菇伞边缘密合于菇柄、菇体发育良好者最好;因为，清洗时水分易由菇柄切口处浸入菇体而影响品质，故最好选择未经清洗的较好。但是目前我们较常看到的是用水洗散装为主，如果色泽稍微带点暗黄色，都是正常的。
如果你看见色泽非常白洁，可以用手指轻轻擦揉菇体表面，经过2-3分钟后，擦揉的表面会有变色的现象，表示没有经过药水漂白;
相反的，如果没有变色还是白白的，很有可能是不当的使用漂白剂，这时你千万不要购买。漂白剂有毒不能食用，有的有强的腐蚀性，有的脱色效果不明显，或者脱色不均匀。食入将对人体健康造成很大伤害，甚至死亡。
蘑菇怎么做好吃？蘑菇的吃法有许多，可红烧，可蒸炖，还可打汤，关键是要看你喜欢啊一类的做法，同上面所说的，如果是野生蘑菇，我们要避开那些毒蘑菇，目前尚未有鉴别蘑菇是否有毒的简易科学方法，网络上有流传识别毒蘑菇的诀窍，诸如：颜色鲜艳的有毒，虫子不吃的有毒，与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后变黑色的有毒等。实际上，颜色鲜艳的可能是美味，譬如大红菇、青头菌；外表朴素的反而可能有毒，譬如致命白毒伞、苦粉孢牛肝。被虫子咬过的也可能有剧毒，比如常常被蛞蝓啃得七零八落的豹斑毒伞。不要采食过于幼小和老熟的。因为幼小的特征不明显，容易认错；老熟的，则可能因霉变而产生新的毒素。切记，无论是哪种菌子都不要吃生的、凉拌的，加工时不要用急火快炒，一定等炒煮熟透才可进食，且最好每次只吃一个品种，进食量也要控制。如果是选购栽培的蘑菇则要避免那些药水泡过的。
