大家好，这里是小钟聊职场，我是小钟，今天跟大家说一说我在酒店不为人知的经历。不知道有人在酒店工作过没有，如果有，可以评论留言我们互相讨论讨论。
说一说我们这里飞单的事情。
简单跟大家说一下就是客户下单的东西，你没有下单，而是自己把钱收进了口袋，这个就叫飞单。
比如最常见的就是大堂吧的飞单，其他酒店我不太清楚，我呆过的一个酒店大堂吧写单子是这样的。
首先客户过来大堂吧喝茶点茶水（基本大堂吧接待的客人都是过来谈生意的商业客户或者老板来放松的）
这里面涉及有些小门道，其实服务员是可以自己内部操作的，最大的可能就是加杯。
简单的说一下我们酒店大堂吧的加杯，一般点一壶茶最多是给三个杯子，如果你一行四人或以上那就要加杯，我们加杯是50一个加杯。加十杯都可以加。
点的茶水简单说一下，其实就是网上买的茶叶，只不过买的是比较贵一点比较好一点的而已。拿绿茶来说，我们酒店是耳提杯，老吧员做半个月以上就知道放多少是最好的，就是放多于杯底稍高一点点的位置就好了，换算过来大概就是7-10克茶叶左右。
红茶分几种，一种是普洱，一种是茶叶泡的，普洱就是茶砖（稍微好一点），放多少也是服务员自己直接掰的，这中间就可以操作。
我之前碰到一个酒店的VIP客户张总（放高利贷的），其实都知道门道，每次哎只喝我们的普洱，而且要很浓，一般换算过来是10-20克顶天了。我第一次知道是被主管告知的，我加了一倍，心想这够多了吧，没有想到还是被骂太淡了，最后加到了近60克。所以对此印象深刻。
为什么这里面操作性很大，第一就是你点的茶不管多少钱，吧员给你放第一次的茶叶就基本决定了你后续，内部规定其实是可以给客人换一次茶叶的，但是知道的客人基本不多，要求换的也不多。这就导致一个客户点了一杯铁观音，我们吧员巡逻为其续水的时候，基本是越到后面越谈，然后客人就这样喝到离开或者再点一杯，知道能换得很少。
因为基础的铁观音要138一杯，一般的客人看到茶叶里面的茶，也联想不到可以要求换的。当然如果有客户提出我们当然会进行说明，然后为其免费更换一次。
这里说明一下我们如何飞单，我们酒店系统是因为输入的单子不能修改，然后酒店又不想花大价钱去修改系统，所以就一直这么流传了下来。所以每次客人来大堂吧点单的时候，我们是事先在一个草稿纸（酒店专用的）上写明，最后买单的时候在拿草稿去财务区输进电脑打出账单，去跟客户确认结算。
为什么这样操作除了是系统原因，还有一个是“跑单”原因！
什么又是跑单？我们下期在接地聊。
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