夏季天气炎热，不少人都爱吃清凉爽口的凉拌菜，其中因为木耳营养价值丰富，且滑溜溜的口感极好，因而凉拌木耳成为很多人夏季的桌上菜。且无论是素食还是和其他食物一起搭配，都有较高的营养价值。但泡发黑木耳时如果不注意，也很容易导致中毒，危害人体健康。黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食 欲和滋补强身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。因此，它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品。
吃木耳有哪些好处？
1、补血补气：女性朋友经常会有气血虚弱的情况，黑木耳里面铁元素丰富，可以补血补气，改善贫血情况，让女性朋友红光焕发。
2、预防心血管疾病：黑木耳含有维生素K和钙、镁等微量物质，能够减少血液中的凝块，防止血栓的形成，有助于防治动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病。
3、润肠通便，减肥瘦身：黑木耳里面的矿质元素可以吸收肠胃里的毒素垃圾，促进肠胃蠕动，排除体外。而且黑木耳的热量低，经常吃些黑木耳可以增强饱腹感，减少脂肪堆积。
注意事项：
1、不要浸泡时间太长：很多朋友都习惯头一天把木耳泡发，明天吃正好，其实木耳在泡发的过程中，有充足的水分加上本身又是一种营养丰富的食物，特别有利于微生物的繁殖，现在是高温天温度越高，微生物的繁殖速度就越快，同时浸泡时间越长，微生物大量繁殖，也容易产生一些有毒有害的物质这些物质，无法通过烹饪来消除，给健康带来隐患。
2、吃木耳不能狼吞虎咽：因为狼吞虎咽吃木耳，而造成肠根阻的案例不在少数。未充分咀嚼的木耳入腹后体积会继续膨胀，容易造成急性肠根阻。因此吃木耳一点要细嚼慢咽，咀嚼完成之后再咽下。
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